詳细介绍：它是從天然角叉和麒麟菜一類的红海藻中提取的卡拉膠粉。它膠質比較結實，也比較脆，適合做裹脆皮類食品。外形呈精细粉末狀，與溶液混合至煮沸，在酸性介質中可以失去部分凝膠性能。冷溶解，熱膠化，膠化速度快，膠質脆。膠化点為48摄氏度，膠質成品可加熱至70摄氏度。膠化產品完全透明。

推薦用量：2克/升液體（軟胶） 15克/升液体（硬胶）

Définition :

Kappa est extrait d’un type d’algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma)

Il s’agit d’un carragheenate, substantif dérivé de la localité irlandaise de Carragheen, où ces algues sont utilisées depuis plus de 600 ans.

Applications :

Kappa fournit un gel d’une texture ferme et fragile.

Caractéristiques :

- Mélanger à froid, puis faire frémir.

- Sa gélification rapide permet de napper le produit.

- Une fois gélifié, Kappa supporte des températures jusque 60 °C.

- Perte partielle du pouvoir gélifiant en milieux acides.

Conditionnement :

Pot de 400 g

Idées recettes :

Figues à la gelée de miel caramélisée

Pour l’eau de miel caramélisée

· 250 g de miel de romarin

· Eau

1. Placer le miel de romarin dans une casserole et porter à ébullition.

2. Ajouter un peu d’eau et peser.

3. Ajouter progressivement de l’eau jusqu’à ce que le tout (eau et miel) pèse 125 g.

4. Garder au réfrigérateur.

Pour la gelée de miel caramélisée

· 200 g d’eau de miel caramélisée (élaboration précédente)

· 4 g de Kappa

Autres

· 4 figues découpées en quartiers

1. Mélanger le Kappa et l’eau de miel et porter à ébullition sans

cesser de remuer à l’aide d’un fouet.

2. Retirer du feu, écumer et plonger rapidement les quartiers de

figue dans le liquide.

Le miel gélifiera presque instan