它是從某些類型的紅藻中提取而成的。能迅速凝膠，一旦凝膠可以經受住80摄氏度的高温而不失膠性。在油脂溶液中易失去凝膠性能。外形呈粉末狀，冷溶解可做到稠化，液體含量應大于80%。熱膠化点為43摄氏度，放凉即可成形。膠化產品軟且無彈性，遇酸膠化性减弱，膠化成品略帶乳色半透明。 
推薦用量：2-4克/升液體（軟胶） 5-10克/升液体（硬胶） 
Extrait d’algues rouges (des espèces Gelidium et Gracilaria), l’Agar est un gélifiant utilisé au Japon depuis le XVe siècle. Il fut introduit en Europe en 1859 en tant qu’aliment propre à la cuisine chinoise et a commencé à être appliqué dans l’industrie alimentaire au début du XXe siècle. Cette source de fibres permet la formation de gel dans des proportions très réduites, très utile dans le cadre de l’élaboration. 
Caractéristiques : 
- Présentation sous forme de poudre raffinée. 
- Mélanger à froid, puis faire frémir. 
- Après sa gélification rapide, il peut supporter des températures allant jusqu’à 80 °C (gélatine chaude). 
- Laisser reposer en vue de garantir une gélification optimale. 
- Perte de pouvoir gélifiant en milieux acides. 
Conditionnement : 
Pot de 500 G 
Vendu à l'unité 
Existe également en pot de 100 g en vente sur notre site