詳細介紹：

 它是從天然角叉和麒麟菜一類的紅海藻中提取的膠質，它是卡拉膠的一種。膠質非常軟且非常有彈性。它常常做為熱魚膠使用，在分子美食中 外形呈現的細粉狀，可分解冷水，熱膠化點為38秒鐘，膠化成品非常軟，搖動膠化成品可打破膠化形狀，放涼後自動 重新膠化。膠化成品呈乳色半透明。

 推薦用量：3克/升液

nformations :

À l’instar d’autres carragheenates, il s’agit d’un gélifiant extrait d’algues rouges (des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement) que l’on trouve sur les côtes de l’Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et d’Indonésie. Iota a des propriétés très spécifiques qui permettent d’obtenir un gel d’une consistance moelleuse et élastique ou des gélatines chaudes.

Caractéristiques: Présentation sous forme de poudre raffinée. Dissoudre à froid, puis porter à environ 80 °C afin de produire la gélification. Gel mou qui ne se forme que lorsque l’on cesse d’agiter le mélange. En cas de rupture, le gel peut être recomposé après une période de repos.

Dosage :

AD009 Texturas IOTA Boîte 500 gr

Suggestions :

Gélatine au lait

200 g de lait / 0,6 g d’Iota

Mélanger le lait avec l’Iota, puis mixer jusqu’à dissolution. Chauffer à 80 °C dans un poêlon, puis laisser gélifier au réfrigérateur.

Suggestions :

Gélatine à l’ananas

250 g de jus d’ananas / 0,3 g d’Iota

Mélanger le jus d’ananas avec l’Iota, puis placer dans un poêlon. Faire frémir et laisser gélifier au réfrigérateur.