它是一種穩定的乳化劑，必須先與油類液體混合，然後再與水類液體混合。它常做為防冰化。 劑在巧克力球和冰激淋的製作中使用，它可以有效的防止巧克力中氣泡的出現，也可以防止低溫時巧克力球產生結晶。不可溶解水，加熱油類至60秒鐘溶解。

 推薦用量：3-5克/升液體（乳化）5-80克/公斤食物（防冰化）

 甘氨酸和甘油二酯是從甘油和脂肪酸中獲取的

 特徵：不降解水。逐步分解60度的油質中。油和GLICE加入水中可以慢慢的結合為一個整體。

 推薦用量：3-5克/升液體（乳化）5-80克/公斤食物（防冰化）它是一種穩定的乳化劑。

Caractéristiques :

Grande stabilité comme émulsifiant entre un milieu aqueux et un milieu gras.

Oléophile, il doit d’abord être dilué dans un élément gras puis être ensuite ajouté à l’élément aqueux.

Présentation en flocons.

Insoluble en milieu aqueux.

À dissoudre dans de l’huile chauffée à 60 °C.

L’intégration du mélange huile - Glice dans le milieu aqueux doit s’effectuer lentement pour obtenir une émulsion satisfaisante.

Conditionnement :

Pot de 300 g

Idée recettes :

Pour l’huile d’olive vierge extra texturisée

· 100 g d’huile d’olive vierge extra

· 6 g de Glice

1. Mélanger la moitié de l’huile avec le Glice et porter à 65 °C pour

faire dissoudre le Glice.

2. Retirer du feu et ajouter le reste d’huile à température ambiante

(25 °C) sans cesser de remuer avec une spatule.

3. Introduire le mélange dans une jatte que vous placerez dans un

bain de glace pour le faire refroidir sans cesser de remuer avec

la spatule.

4. Lorsque l’huile commence à prendre corps, placer au réfrigérateur.

5. Laisser reposer 12 h au réfrigérateur pour que l’appareil acquière une texture qui pourra être travaillée à la spatule.