它是從蔬菜的细胞壁提取而成。可以做爲冷稠化劑使用，具有强凝胶力和穩定性。它与其他膠化劑不同之處在于，其他的膠化劑加熱以后需要放凉成形或者放凉以后也不變形。蔬菜籤维素和液體混合加熱以后直接成形，如果放凉即失去膠化性，重新融爲液体。外形呈粉末狀。冷溶解，需要先放入冰箱至3摄氏度已完全溶解。熱胶化点為55摄氏度，胶化成品需保持在55摄氏度以上，55摄氏度以下胶質开始溶解。膠化成品结實有彈性并且完全透明。 
推薦用量：7克/升液体（軟胶） 15克/升液体（泡沫定型） 30克/升液体（硬胶） 
不像其他凝胶劑，纎維素凝胶需要適宜的温度。 
當冷却时，可以作為一種增稠劑。

纎維素的粘度最终决定了凝胶的结果。

纎維素具有强凝胶力和穩定性。 
以加熱到55度。 
A vous la maîtrise de la gélification selon Ferran Adria ! 
Metil Texturas fait partie de la famille des produits qui permettent de réaliser de nombreuses gélatines froides et chaudes aux consistances les plus variées : fermes, élastiques, rigides, fragiles, molles. 
Metil est un produit gélifiant extrait de la cellulose des végétaux.

Il se gélifie au contact de la chaleur.

A froid il joue le rôle d’épaississant.

Caractéristiques :

Présentation en poudre.

Mélanger à froid en agitant énergiquement et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à 4 °C.

Puis porter à 40 - 60 °C pour gélifier.

En refroidissant, le produit perd son aspect gélatineux et devient liquide.

Applications / Élaborations :

- « Coller » des produits à chaud

- Écume chaude Metil

- Nuages chauds Metil

- Épaississant à froid 
Conditionnement :

Pot de 300 g, vendu à l'unité