內容介紹
 氣味是打開美味之門的“鑰匙”，人類眼睛看到一道食物，氣味竄進了鼻腔、進入了腦海，以往的氣味經驗便呈現出盤中多元的食材組合、可能的料理手法，“好吃”二字即刻在腦海中浮現。 所以，讓好的氣味轉移到料理之中非常重要。 香草、香料更是提供精緻氣味的重要食材，讓料理充滿多層次的味道變化。 本書將香草與香料的運用分為五個篇章：直接法、粉末法、浸泡法、煙熏法與飲品應用，詳細敘述如何將氣味運用並轉移到料理中，讓餐桌上的佳餚更美味。

 作者介紹
 藍偉華：中國台灣地區知名的美食料理家和品鑑家，多年來從事料理研究，致力於提升料理的“好吃”程度，對“香味”在料理中的作用有獨到的體會。

 目錄
 Part 1 氣味轉移·直接法何謂直接法節慶香料蘋果醬香料臍橙果醬白葡萄酒煮西洋梨橄欖醬番茄麵包櫻花飯糰茅屋起司檸檬胡椒何謂直接法節慶香料蘋果醬香料臍橙果醬白葡萄酒煮西洋梨橄欖醬番茄麵包櫻花飯糰茅屋起司檸檬胡椒 Part 2 氣味轉移·粉末法何謂粉末法手工番茄醬新鮮玉米醬甜椒抹醬奇異果果醬鷹嘴豆抹醬自製雞肉火腿自製培根烤鮮魚佐香料鹽中東香料肉腸西班牙肉末鷹嘴豆鮮蝦塔塔香料奶油烤雞腿橄欖番茄羅勒蛋糕迷迭香菠蘿蛋糕胡蘿蔔蛋糕 Part 3 氣味轉移·浸泡法何謂浸泡法鼠尾草茴香醋香草橄欖油香草蘿蔔扇貝山胡椒味噌漬豬肉法式醃牛肉漬迷迭香起司漬香料茄子漬香蕈魚露漬鵪鶉蛋香煎馨香南瓜西洋泡菜紅茶香料黑棗香草水果甜點盅黃檸檬鮮魚盅馨香芫荽醬 Part 4 氣味轉移·煙熏法何謂煙熏法什錦煙熏堅果煙熏起司煙熏溏心蛋茶熏蕈菇蒸飯煙熏南瓜洋蔥酸奶沙拉煙熏明太子茶泡飯百里香熏貽貝茶香熏蝦串煙熏小花枝煙熏鮭魚迷迭香熏雞翅月桂煙熏鹽曲雞煙熏雞肉火腿焙茶煙熏豬里脊煙熏香料培根 Part 5 氣味轉移·飲品篇香草飲品蜂蜜豌豆薄荷歐芹高麗菜香蕉奇異果來檬薄荷香料芒果茶薰衣草雙色飲菠蘿百香椰子芝麻香蕉迷迭香莓果迷迭香氣泡手工薑汁汽水葡萄柚薑汁薄荷莫吉托手工檸檬蘇打水荳蔻小黃瓜氣泡水新鮮香草氣泡水玫瑰氣泡水檸檬百里香氣泡水薄荷檸檬氣泡水番茄羅勒氣泡水肉桂蘋果柳橙氣泡水百里香熱帶水果飲