★如何自製無添加素餐調味料：以大篇幅教讀者運用天然原料做出*安心的調味品，從*基本的鹽*、糖*，到活用度高的白胡椒*、香菇*、沙茶*、海帶醬油、迷迭香橄欖油和香菇素蠔油，以及變化風味的金針菇醬、刺蔥香菇醬、松露蘑菇醬、檸檬酸辣醬、椒麻腐乳醬、檸香塔塔醬、阿根廷醬等各式好用調味*、調味液和調味醬，都出自作者的精心研發。
 ★做到吃健康好素食是件容易做到的事：運用自製天然素調味料&素料做出75道安心素食，除了入菜好用的豆腐獅子頭、香菇梗素羊肉、紫米糕，素食常吃到的春捲皮和花生豆腐等，*推薦的還有橙汁香蕉苦瓜、咖啡花生、紅油豆腐抄手、蝶豆花珍珠丸、薑黃米苔目、荔枝燉鮮梨等。 每道菜色做法簡單、口味多變化，且採用詳細的步驟圖解貼心教學，不管是原本茹素或想嚐鮮，都打破了讀者對素食的想像，是一本實用新穎的食譜書。

 目錄

 製作前打好基礎
 9 ◆ 做素調味料前要知道的事
 製作前的準備
 製作時的10個訣竅
 調味料的保存與回溫
 12 ◆ 好用工具
 14 ◆ 基本高湯
 海帶蔬菜高湯
 泰式清湯
 香草高湯
 CHAPTER 1廚房常備素調味料
 A 基本調味*類
 19 ◆ 紫蘇鹽*、冰糖*、鹽*
 21 ◆ 黑胡椒鹽、白胡椒鹽
 23 ◆ 香菇*、白胡椒*、玫瑰花鹽*
 25 ◆ 海帶*、蔬菜調味精
 B 增味調味*類
 27 ◆ 刺蔥胡椒鹽*、萬用香料*
 29 ◆ 沙茶*、中式香料*
 31 ◆ 薑黃咖哩*、檸香芥末鹽*
 C 基本調味液醬類
 32 ◆ 迷迭香橄欖油
 33 ◆ 姜麻油
 34 ◆ 咖啡醬油、海帶醬油
 35 ◆ 椒麻辣油
 36 ◆ 刺蔥油
 37 ◆ 辣椒醬
 38 ◆ 香菇素蠔油
 39 ◆ 海山醬
 40 ◆ 蔬菜醋汁、水果醋
 41 ◆ 甜辣椒醬
 D 增味調味液醬類
 42 ◆ XO醬
 44 ◆ 素臊
 45 ◆ 炸醬
 46 ◆ 破布子冬瓜醬
 47 ◆ 香椿醬、咖哩醬
 48 ◆ 金針菇醬（素干貝醬）
 49 ◆ 蜜汁燒烤醬、椒麻芝麻醬
 50 ◆ 檸檬酸辣醬
 51 ◆ 珍珠滑菇醬、刺蔥香菇醬
 52 ◆ 豆豉蘿蔔醬
 53 ◆ 黑胡椒醬
 54 ◆ 荷蘭醬
 55 ◆ 橙汁醬
 56 ◆ 牛肝菌醬
 58 ◆ 松露蘑菇醬
 59 ◆ 韓式辣醬、紅曲素蠔油醬
 E 調味蘸醬類
 60 ◆ 蒸、煮的料理技巧
 63 ◆ 味噌醬＋味噌蒸紫茄
 薑茸醬＋蒸栗子南瓜
 65 ◆ 椒麻腐乳醬＋無水燙捲心菜苗
 萬用素蠔油醬＋素蠔油西藍花
 66 ◆ 炸、烤、煎的料理技巧
 69 ◆ 檸香塔塔醬＋蔬菜炸
 酸甜醬＋時蔬炸物
 71 ◆ 阿根廷醬＋香烤松本茸
 孜然辣醬＋香煎豆腐
 CHAPTER 2美味加分的素料理
 自製好用素料
 74 ◆ 豆包漿素魚排
 76 ◆ 豆腐獅子頭
 78 ◆ 香菇梗素羊肉
 79 ◆ 紫米糕
 80 ◆ 筍子菜捲
 82 ◆ 草菇酥
 83 ◆ 刺蔥香菇酥
 84 ◆ 牛蒡天婦羅
 85 ◆ 紫蘇豆皮香松
 86 ◆ 香菇肉鬆
 Part1 清爽開胃的小菜
 88 ◆ 野菇煙熏豆包絲
 89 ◆ 紅曲素生魚片
 90 ◆ 芥末素魚片
 92 ◆ 果香無花果、蜜汁黑豆
 94 ◆ 刺蔥涼拌檳榔花
 95 ◆ *米花苦瓜脆片
 96 ◆ 油鹵千層幹、咖啡花生
 99 ◆ 蜜汁芝麻牛蒡、韓式芥菜頭
 100 ◆ 橙汁香蕉苦瓜
 101 ◆ 迷迭香藜麥鮮蔬
 103 ◆ 洛神番茄藕片、芡實芋頭
 104 ◆ 花生豆腐
 106 ◆ 福菜甘蔗筍
 107 ◆ 刺蔥雨來菇
 108 ◆ 和風百靈菇佐椒麻芝麻醬
 109 ◆ 無蛋菜脯蛋
 111 ◆ 迷迭香鷹嘴豆釀黃瓜
 113 ◆ 香橙豆腸、韓式辣芋頭
 Part2 好吃下飯的素料理
 115 ◆ 雪裡蕻豆包卷
 116 ◆ 醬滷杏鮑菇佐辣椒醬
 117 ◆ 芥末豆包排
 119 ◆ 麵筋花生豆腐球
 120 ◆ 梅干苦瓜封
 121 ◆ 橄欖菜辣炒豆包
 123 ◆ 紅燒冬瓜
 124 ◆ 紅曲甜豆炒素魚片
 125 ◆ 咖哩時蔬煲
 126 ◆ 酥炸春捲
 128 ◆ 紅燒獅子頭
 129 ◆ 蟹黃獅子頭
 131 ◆ 時蔬雙串燒
 133 ◆ 塔香素雞塊、刺蔥咸酥杏鮑菇
 134 ◆ 冬菜燒菜捲
 135 ◆ 秋葵豆包卷
 136 ◆ XO醬炒三蔬
 137 ◆ 三杯海茸紫米糕
 139 ◆ 酸辣土豆絲、泰式素魚排
 141 ◆ 黑胡椒素豬排
 142 ◆ 野菇時蔬佐牛肝菌醬
 143 ◆ 尼克蛋馬鈴薯
 145 ◆ 起司蛋餃
 146 ◆ 松露雙菇卷佐玫瑰花鹽
 147 ◆ 酪梨草莓卷
 Part3 美味飽足的米麵食
 149 ◆ 椒麻胡蘿蔔涼麵
 150 ◆ 客家南瓜粄
 152 ◆ 蝶豆花珍珠丸佐甜辣椒醬
 154 ◆ 香椿煎餅
 156 ◆ 草菇蚵仔煎
 157 ◆ 紅鳳菜汁拌飯
 159 ◆ 紅油豆腐抄手
 161 ◆ 香菇素蘿蔔糕
 163 ◆ 薑黃米苔目
 164 ◆ 小米蛋餅
 166 ◆ 西葫蘆*絲煲
 167 ◆ 小米愛香蕉
 168 ◆ 靈菇米糕
 169 ◆ 龍葵小米粥
 170 ◆ 焗烤XO醬紫米糕
 Part4 暖心暖胃的湯品
 172 ◆ 佛跳牆
 173 ◆ 荳蔻馬鈴薯濃湯佐法國麵包
 175 ◆ 鮮筍美味羹
 176 ◆ 荔枝燉鮮梨
 177 ◆ 麻油酒香鍋
 178 ◆ 泰式酸辣河*湯
 179 ◆ 日式南瓜味噌湯
 181 ◆ 香草蔬菜湯
 182 ◆ 吉祥扣碗
 183 ◆ 猴頭菇芥菜頭湯