內容簡介

 本書是上海市非物質文化遺產研究基地和曹楊職業技術學校共同開發，本著挖掘、傳承和發展上海石庫門點心的人文精神，選擇上海本幫菜中有代表性的點心，經過深入調研採訪，整理每個點心的典故和製作技法，圖文並茂，既可作為中國飲食與歐美飲食文化交流的禮物，也可作為相關烹飪專業學生的教材使用。 讀者對象為飲食文化界研究者、從業者、師生及愛好美食的大眾讀者。

●章中式點心的起源和特色 
 第二章上海點心的發展歷史 
 第三章四大金剛及其製作工藝 
 大餅 
 油條 
 粢飯 
 豆漿 
 第四章糕糰類點心及其製作工藝 
 崇明糕 
 重陽糕 
 定勝糕 
 條頭糕 
 海棠糕 
 桂花拉糕 
 葉榭軟糕 
 擂沙團 
 青團 
 鴿蛋圓子 
 八寶飯 
 浦東菜肉圓子鮮肉粽子 
 第五章餅類點心及其製作工藝 
 高橋鬆餅 
 浦東塌餅 
 鮮肉月餅 
 蔥油餅 
 蟹殼黃 
 眉毛酥 
 南瓜餅 
 第六章麵條類、餛飩類點心及其製作工藝 
 蔥油拌麵 
 上海冷面 
 陽春面 
 鱔絲麵 
 大腸面 
 辣醬麵 
 小餛飩 
 菜肉大餛飩 
 第七章饅頭類點心及其製作工藝 
 南翔小籠 
 下沙燒賣 
 生煎饅頭 
 第八章油炸類點心及其製作工藝 
 油墩子 
 春捲 
 鍋貼 
 麻球 
 粢飯糕 
 第九章海派點心及其製作工藝 
 冰糕 
 哈鬥 
 杏仁排 
 拿破崙 
 蝴蝶酥 
 西番尼 
 栗子蛋糕 
 鮮奶小方 
 手工巧克力 
 白脫別士忌