內容介紹：

 本書從肉類知識到肉類食譜，十分全面地介紹了肉料理，是肉類愛好者不可錯過的料理書籍。 肉類不僅美味，而且能提供豐富的蛋白質。 但是肉類的價格一直偏高，尤其是餐廳的肉類料理。 如何在家烹製美味的肉料理？ 本書給出了詳細的指導。 本書主要介紹了牛肉、豬肉、雞肉這三種肉類的料理方法。 這三種肉類是人們在日常生活中較常見的，而且料理方法也多種多樣。 本書從多種角度展開介紹：牛肉章節先介紹了日本當地精肉店的歷史及革新，然後介紹了日本本土知名的牛肉品種，如米澤牛、松阪牛、神戶牛等，並相應介紹了牛肉料理名店，最後介紹了牛肉料理知識及製作方法；豬肉章節介紹了豬肉的基本知識及家喻戶曉的豬肉料理製作方法；雞肉章節簡略介紹了雞肉料理的製作方法。 最後介紹了世界各地特色的肉料理。

 編輯推薦：

 ★ 美味肉料理製作秘籍，包括餐桌上常見的雞肉、牛肉、豬肉的花樣製作方法，全書從肉的部位到各種製作方法進行了全面解析，讓讀者掌握提升肉料理美味感的關鍵。

 ★ 肉料理愛好者的知識寶庫！ 詳細的“突擊肉食問答”版塊，為肉料理愛好者答疑解惑，例如，牛肉能貴到什麼地步？ 怎麼沒聽說過“A5等級的美國牛排”？ 怎麼儲存牛排肉呢？

 ★本書精選各地肉類料理名店，邀請肉類熟成專家、精肉店老闆、名店大廚、享譽美食界的肉料理大師帶你深入奧秘的肉類世界，奉獻正宗、地道的烹飪技巧，樂享肉食者的盛宴。

 目錄：

 006牛肉篇

 006如今，精肉店的風格正在進化

 012美味牛排的製作方法

 020享受高級的牛肉料理

 01烤牛肉/ 02超厚牛排

 031和專業人士學習肉料理技巧

 牛後臀肉排煮米飯/新風格漢堡肉/培根奶酪漢堡

 052海外牛肉資訊

 1.名為雨果﹒ 戴斯諾伊爾的肉料理的天才

 小牛肉韃靼牛排/烤小牛排/烤牛肋排

 2.屠宰場餐廳正在風靡洛杉磯！

 The Cannibal LA / Gwen LA / Belcampo Meat Co.

 070牛肉的基礎知識

 076不同部位的正確烤製方法

 080豬肉篇

 081豬肉的新挑戰

 086專業的生薑燒

 新川津津井/菱田屋/ Boys Curry / Blue Garden

 094惹人憐愛的炸火腿排的世界

 100令人驕傲的日本生火腿

 110“認真”的肉餡教室

 112豬肉×熟成的美味聯繫

 115豬肉×油炸的幸福論

 118名店的內臟雜燴鍋

 122豬肉的基礎知識

 134雞肉篇

 134被萬人所愛的極品炸雞塊

 144烤雞肉串&燒烤技巧

 150醬料與鹽、胡椒篇

 150醬料與鹽、胡椒決定勝負

 154創意醬料的極致

 158用調味油收尾，宣告勝利收官！

 160只要醬料用得好，肉菜品質變更高

 170肉料理菜譜

 170自製豬舌肉火腿

 172啤酒牛肉

 173味噌牛肉

 174無花果、馬斯卡彭慕斯和生火腿茶巾絞

 176鎮江黑醋糖醋肉

 178白蘭地醃煮肝

 179和牛黃油土佐牛肉

 180法式鄉村風肉醬

 182雞肝肉醬

 184烤豬肉

 186香辣炸肉串

 187雞頸肉甜椒鐵板燒

 188熏制風味牛舌

 190和風烤牛肉三明治