編輯推薦
 本書中的素食者與一般素食者的酒館製作時不使用“五辛”（蔥、蒜、韭、薤、興蕖）因為“五辛”口感強烈，會原料原料的味道，會不會 激動人心，引起情緒激動。本書中的素食既能使身體健康，使心靈平靜。

 內容簡介
 本書詳細介紹了132道適合家庭製作的素食，以及各種原料的營養價值、挑選方法、保存和處理方法等。 採用了最好的營養成分的現代烹飪方法，這樣可以讓素食更健康。

 作者簡介
 鄭宰德
 曾是6星級酒店酒店的主，韓國因覺得廚藝製作的菜譜花譜，想要以和的心態製作樸實的品，所以，去菜菜向大師學習製作素食，研究大素食譜。 素食餐廳“茶啖”的主廚。2009年，開始經營“缽盂供養”素食餐廳（位於韓國首仁仁），向大眾素食寺洞研究適合家庭製作的素食主義者。

 目錄
 目錄
 關於素食的基礎知識
 002本書中的所有菜譜都是這樣組成的
 003 一定要讀的素食介紹
 004 素食的常用原料
 010 常用原料的處理方法
 017 常用原料的基本切法
 018素食的常用調料
 019 素食主義者的習慣自製醬料
 020 蔬菜高湯的製作方法
 021 製作營養飯和煮粥的其他方法
 022原料的計量方法
 營養豐富的風味小吃
 026 葉菜類蔬菜沙拉
 028 根莖類蔬菜沙拉
 030 小土豆沙拉
 032 桔梗沙拉
 034 脆脆沙拉/蘑菇豆腐沙拉
 036蘑菇黃豆芽沙拉
 038 水芹牛蒡沙拉
 040 蓮花五折板
 042土豆春捲
 044 菌類拼盤
 046 海帶豆腐卷
 048 夾心豆腐
 050 豆腐西葫蘆炒雜菜
 052 米條炒雜菜
 054南瓜蘑菇八寶菜
 056辣白菜拉皮炒雜菜
 058 蒸豆腐彩椒捲心菜捲
 060 蒸西葫蘆夾紅薯泥/ 蒸茄子夾土豆泥
 063 燉杏鮑菇夾白蘿蔔/蒸蘑菇牛蒡
 066 蒸彩椒
 068 蒸山藥銀杏
 070 西葫蘆片水
 072 白菜皮餃子
 074土豆餃子
 076 東風菜豆腐丸子
 078 艾蒿焗藕
 080 豆漿焗南瓜
 082 炸藕豆腐
 084 豆漿南瓜球
 086 幹烹平菇
 088酸甜糯米鍋巴
 090 炸香菇
 092 豆餅
 094豆腐土豆串
 096 煎沙參
 098 煎杏鮑菇•山藥•藕
 100個煎香菇
 102炸紅薯雜菜紫菜捲
 104 炸蔬菜
 香甜可口的主食
 108薺菜飯
 110荷葉飯
 112 山藥飯
 114 牛蒡香菇飯
 116 幹蘿蔔纓大醬飯
 118 東風菜飯
 120 黑豆南瓜飯
 122 三色藕飯
 124三蔬菜飯糰
 126調味醬包飯拼盤
 128 豆腐飯糰
 130 豆腐蘿蔔幹紫菜包飯
 132柚子蘿蔔醬菜飯糰
 134 蘑菇拼盤
 第136章 桔梗
 138 黃瓜核桃壽司
 140薺菜粥
 142艾蒿粥/辣白菜粥
 144 栗子粥
 146 豆漿粥/紅薯粥
 148柚香蕎麥麵
 150土豆豆漿面
 152荷葉刀切面
 154薺菜年糕湯
 原汁原味的小菜
 168 涼拌西藍花香菇/涼拌防風草
 170 涼拌黃瓜/ 涼拌蜂斗菜
 172 涼拌楤木芽煎餅/涼拌沙參松仁
 174 生拌白菜
 176 拌炒蕨菜
 178 醬海帶花生/醬
 180醬蘿蔔海帶/醬南瓜
 182 柿餅炒蘿蔔絲
 184藕黑芝麻煎餅/牛蒡煎餅/豆渣煎餅
 188 蘇子葉香菇醬餅/西葫蘆土豆煎餅
 190 藕水泡菜/尖椒泡菜
 193 辣拌白菜/捲心菜泡菜
 196 生菜泡菜/茄子泡菜
 198 醬土豆/醬牛蒡
 200 醬裙帶菜/ 醬蘇子葉
 202 醬杏鮑菇/ 醬豆腐
 溫熱鮮美的湯羹
 206 豆腐丸子裙帶菜湯
 208 豆腐黃豆湯
 210 冬葵湯
 212艾蒿湯
 214 老南瓜湯/辣白菜黃豆湯
 216 燉蘿蔔菜
 218 燉蘿蔔
 220 蔬菜鍋巴湯
 222 豆腐鍋
 種類繁多的零食和飲料
 226炸蘇子葉•土豆•海帶/烤水果片
 229獼猴桃羹/糖栗子/南瓜團/
 化妝團/栗子團
 232 琥珀核桃/芝麻糖
 234糯米豆沙餅
 236柚香糯米糰
 238 柿子豆沙包
 240 豆糕/根糕
 242檸檬甜汁
 244梨水正果/南瓜甜米露

 前言
    先言
    2008年調查，當我辭職，不再擔任6星級酒店韓餐長，去學校學習製作素食時，很多人都認為我瘋了。 頌花花，和的思想樸實的。因此，我上鴿，帶著行李來到了大安大師所屬的醫院。 我的內心深處歸於平靜。
    我次體驗“缽缽供養”時，我感到那是一種飲食方式，還有一種方式。 家的說法，這“吃齋飯”就屬於“供養”。吃飯前大師們要誦經，心思是在感謝所有為這頓飯勤操的人，還是在反省自身、修煉方法。“缽滿供養”的要求 平均分配食物，節約行，認為我領悟到了素食的真諦。
     在學習製作素食的過程中，我慢慢學會了靠自己的智慧來製作食物。我用耳朵聽了食物的聲音，用鼻子聞食物的氣味，用眼睛觀察食物的顏色，嘴巴品嚐食物 的味道，用手指接觸食物的表面。有人喜歡我製作的時辰，我都因遇到知音而備感欣喜。
    在寫作本書的過程中，我時刻提醒自己要完全忠於大師們的教誨。在教學不高者的教養的基礎上，我盡量選擇適合日常家庭製作的菜品。對自行車裡日常使用但普通家庭很 難怪菜譜的原料，我自己選擇。為了將在寺裡製作的大菜品製作為適合在家裡的小菜品，我和大家一起製作《超級菜譜》團隊成員認真研究了本書的所有菜譜， 並一進行了實驗。雖然我不是大師，但只是一位學者，但通過了素食主義者，我已經對素食主義者的偏題有了了解，了解原汁原味想的素食有益於身心健康。我通過這本書與您交流。 進行深入交流，幫助您製作素食。希望您的書面介紹能夠讓您和家人身體健康，心靈平靜。
    素食專家鄭宰德