《造型壽司》旨在教您如何製作出擁有多種圖案與花樣的造型壽司，並利用其來擺盤，成為適合在逢年過節或活動場合時驚艷全場的創意裝飾壽司！日本的壽司講究 嚴謹的初步作業與調理方式，川澄師傅恰恰被認為這點並列為優先考量來製作裝飾壽司的。替代，由此作業和製作過程就馬虎不得。必須計算顧客佔用的時間，替代新鮮度不易 降低的食材，不讓醋飯冷掉，還要在＃後步驟才放上生鮮的配料等。能夠確實掌握這些細節的話，能夠帶來視覺和味覺上同時令人驚豔的壽司藝術品了 。讓我們從頭開始學習＃基礎的壽司基本功，例如：如何製作醋飯，壽司的切法，握法等，再進階到裝飾擺盤的技巧與方法，請參考書籍來製作裝飾壽司， 相信成果會更滿意！

 第1章基本的捲壽司與細工卷............. 7

 ◆基本的細卷....................................  .............. 8

 圓卷方卷....................................  ............. 8

 三角卷滴卷勾玉卷......................................... 9

 ◆基礎的細卷應用.....................................................  ...... 10

 花卷.................................................  ................... 10

 櫻花.................................................  ................... 11

 ◆組合細卷製成的細工卷....................................... 12

 七寶.................................................  ................... 12

 桃花...................................................  ................... 14

 單梅................................................  .................... 16

 ◆切開細捲捲曲組合的細工卷................................ 18

 文錢................................................  .................... 18

 割七曜...................................................  ................ 20

 四海.................................................  ................... 22

 ◆其他的細工卷....................................................  ......... 24

 菊水.................................................  ................... 24

 第2章造型壽司........................................ 27

 ◆造型壽司的基本技術....................................... 28

 材料的準備製作造型壽司需要的工具.............. 28

 卷合的訣竅切開的訣竅................................... 29

 ◆製作基本的造型壽司................................................... 30

 微笑標誌.......................................  ............ 30

 ◆卷出左右對稱的圖案....................................... 32

 小鬼.................................................  ................... 32

 金太郎...................................................  ................ 34

 ◆製作小山...............................................  ............. 36

 鬱金香.................................................  ..................... 36

 牽牛花...............................................  ................. 38

 ◆利用食材的橫切面.....................................................  .. 40

 鈴鐺......................................................  ................... 40

 企鵝.................................................  ................... 42

 麋鹿.................................................  ................... 44

 ◆利用裡卷..............................................  .............. 46

 電車.................................................  ................... 46

 聖誕老人................................................  ............ 48

 ◆用乾瓢來做枝.....................................................  ......... 50

 向日葵.................................................  ............... 50

 櫻花樹..........................................  ................ 52

 柿子................................................  ................... 54

 松樹.................................................  ................... 56

 ◆於＃後裝上耳朵的動物....................................... 58

 熊貓....................................................  ................... 58

 兔寶寶................................................  ................ 60

 ◆用醋飯做文字的文字卷....................................... 62

 日......................................................  ...................... 62

 本.................................................  ...................... 65

 ◆用乾瓢做文字的文字卷....................................... 68

 祝..........................................................  ...................... 68

 壽.......................................................  ...................... 71

 福.........................................................  ...................... 74

 ◆捲成不規則形...........................................  ......... 76

 麻雀.................................................  ................... 76

 吉他.................................................  ................... 78

 ◆風景造型.....................................  ............. 80

 富士山.................................................  ...... 80

 海邊風光................................................  ............ 82

 第3章造型創意壽司.................................... 85

 ◆握壽司的細工.....................................................  ......... 86

 小魚的花式刀工.....................................................  .. 86

 花枝的細工....................................  ....... 87

 五花八門的配料.....................................  ... 90

 ◆軍艦卷...............................................  ................. 92

 基本技術。 變化.............................................................  。92

 ◆手鞠壽司....................................................  ............. 94

 基本技術。 變化.............................................................  。94

 ◆稻荷壽司....................................  .............. 96

 ◆手綱壽司..............................................  .............. 97

 ◆加州壽司卷..............................................  ...... 98

 基本技術..........................................  ............ 98

 變化.............................................................  ................... 99

 ◆押壽司..............................................  ............... 100

 基本技術..........................................  ..... 100

 變化.............................................................  ................. 101

 ◆蔬菜壽司.....................................  ........... 102

 ◆散壽司...............................................  ............... 104

 第4章壽司的基本功與擺盤原則.... 105

 ◆醋飯的基本功....................................  ...... 106

 煮飯。製作混合醋。製作醋飯................................... 106

 ◆切法的基本功....................................  ...... 107

 鮪魚。白肉魚。花枝。小

 魚.......................... 107

 ◆握法的基本功....................................  ...... 108

 橫返................................................  .................. 108

 本手返..............................................  ..................... 109

 ◆擺盤的基本功....................................  ...... 110

 流水式擺盤....................................  ......... 110

 放射狀擺盤.............................................................  ........ 112

 形盤扇擺..............................................  ............ 114

 ◆擺盤的變化....................................  .......... 116

 喜慶場合的擺盤....................................  ... 116

 日本女兒節的擺盤...........................................  118

 製作壽司畫作..............................................  .... 120

 ◆笹葉切割法的變化...........................................  。122

 關所..........................................  .................. 122

 劍笹。敷笹。化妝笹........................................ 123

 ◆蔬菜的切雕技法.....................................................  .... 124

 ◆從事新的創作。  126

 畫設計圖。試做...........................................  .... 126

 ◆食材與工具的衛生管理............................................... 127

 食材的衛生管理。調理過程的注意事項............ 127

 工具的管理......................................  ........ 127

  1956年出生於神奈川縣鎌倉市。在壽司店累積多年實務經驗，於傳統的細工卷，鄉土的捲壽司等技藝上多所鑽研， 終於登上專業級的技術大會等舞台。因為在東京電視台的「電視冠＃全國壽司師傅握技冠＃賽」中奪得冠＃而受到撞擊的目光。曾經營「壽司川澄」（神奈川縣橫濱市，  1994〜2006年），擔任壽司專門學校的講師。除了致力培養專業壽司職人之外，也積極從事相關活動，將壽司推廣至海外。“造型壽司”（飾り巻ずし）就是川澄老師所 命名的，身為裝飾壽司，造型壽司的第-人，經常上電視等媒體，著作豐碩。