創新已經成為現代社會的主旋律，菜餚創新更是餐飲業的永恆主題。  《大廚創新菜餚關鍵點全圖解》從多角度出發，為廣大廚師和烹飪愛好者介紹了菜餚烹製的創新途徑和創新點，為菜品創新提供思路。 圖文並茂，菜品造型精美，原料、製作步驟詳細，一步一步指導大家製作創新菜，將是您廚藝創新的有力助手。
 內容提要
 創新已經成為現代社會的主旋律，菜餚創新更是餐飲業的永恆主題。 陳常選、沈健基、雙福主編的《大廚創新菜餚關鍵點全圖解(附光盤)/大廚推薦閱讀系列》從多角度出發，為廣大廚師和烹飪愛好者介紹了菜餚烹製的創新途徑和創新點，為菜品創新提供思路。 本書還精選了包括蔬菜類創新萊、肉禽類創新菜、河海鮮類創新菜、豆蛋奶類創新菜、五穀雜糧類創新菜等68道創新菜，並詳細闡述其思路和方法，更有烹調知識拓展，讓大家在豐富創新思路的同時，了解更多的食材和烹飪技法知識。
 本書圖文並茂，菜品造型精美，原料、製作步驟詳細，一步一步指導大家製作創新菜，將是您廚藝創新的有力助手。
 目錄
 四季創新菜餚索引
 章創新菜餚概述
 創新菜餚的概念和意義
 創新菜餚的特點
 創新菜餚烹製創新途徑
 創新菜餚的創新點
 第二章蔬菜類創新菜
 蒜仔瑤柱豆苗
 松子珍蘑生菜包
 一品清香白菜
 膠東海參燜鱸魚
 番茄鮮奶炒芙蓉
 繽紛玉帶
 釀雪梨
 咕咾薯仔
 糖醋茄
 掐菜牛肉絲
 培根甜豆馬鈴薯
 蜜汁南瓜
 油渣圓白菜
 百合鮮筍番茄盞
 冬瓜雞蓉羹
 吉利炸蘿蔔丸
 五彩冬瓜卷
 菠菜蝦仁
 第三章肉禽類創新菜
 五花蓮心肉
 鮮果香雞球
 鴨舌扒牛寶
 金瓜豬手
 壽司羊排
 翡翠蹄筋
 酸菜肥腸
 松子鴨頸
 新疆椒麻雞
 茄汁牛肉餅
 黃油焗雞片
 草香五花肉
 芒果火鴨筒
 第四章河海鮮類創新菜
 芒果芙蓉魚
 鐵觀音煎銀鱈魚
 脆皮魚餃
 牛奶魚線
 魚鮮香芒卷
 香芋炯鰱魚頭
 卡夫醬蝦球
 腐竹剁椒蒸帶魚
 豉香魷魚基圍蝦
 鍋塌海撈蝦
 豆腐皮香芹蝦
 鍋燒花蛤肉
 蒜香鱈魚
 金湯釀刺參
 香果多寶魚
 豆漿魚片
 糖醋芋頭蝦餅
 鹽焗枸杞蝦
 椒鹽蝦
 鮮魷蛋黃筒
 咖哩扇貝
 第五章豆蛋奶類創新菜
 炒鮮奶
 鮮奶蝦蠱
 濃湯烘蛋
 蠔油嫩豆腐
 鮮奶燕麥雞蛋蠱
 掛霜黃菜
 上湯香菇蛋
 蜇頭芙蓉蛋
 第六章五穀雜糧類創新菜
 鮑參煲大麥
 香菇薏米飯
 海鮮香米飯
 五彩海鮮糯米球
 玉米西瓜羹
 炒紅薯玉米粒
 炸蘋果菠蘿圈
 中式烤鴨漢堡