作者簡介：
 駒場學園高等學校食物科畢業後，進修法國料理，曾在恵比壽QED等店就職，在廚藝的基礎上進一步，2006年赴法國進修，回國後，在東京·白金台有名的“カンテサンス”スーシェフ 任職，2009年，在東京南青山“フロリレージュ”開業，成為業主廚師。

 內容提要：
 肉料理的魅力來自於表面的鬆脆質感和內部重疊的多汁肉汁，為了把它們加工成具有“價值”的一道料理，必須要“替代地取火的技術”。 受歡迎的“弗洛里利”的川手寬康主廚選擇的餐廳經常使用的肉，並解說了火制各種肉類的技術。
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 目錄：
 目錄烤製之前————美味開始的地方9為什麼採用肉塊為原料？10為什麼不是塗鹽奶油塗抹糊？11開始烤肉-分階段烤肉法12肉塊分層次/短時間烤製12肉塊 不分層/連續烤製13烤肉的科學-半熟牛排，中熟牛排，全熟牛排14牛肉在烤製過程中發生的變化18第1章肉的類別，烤製方法與特色19Boeuf牛肉20 烤經產母牛21烤熊本黃牛配甜菜薄脆22厚切牛外脊配韭蔥堅果23咖啡牛舌配鹽霜蛋酥24紅椒牛心25牛外脊肉種類烤製火候的比較26黑毛 和牛28荷爾斯坦因仔牛32短角和牛36熊本黃牛40老齡母牛（經產母牛）44牛外脊經產母牛| 厚切48牛舌| 油浸52牛心| 烘烤56Porc豬肉60焦糖片卷乳豬腿61烤沖繩黑豬里脊配紫蘇葉62法式煨乳豬配菊苣63豬外脊肉種類烤製火候的比較64白豬種66黑豬種70伊比利 亞豬74豬肩肉乳豬| 制80豬腿肉·豬蹄乳豬| 冷制料理84 ... Gibier野味138烤蝦夷鹿排配海鮮湯139紅汁野豬肉餡140烤夏南瓜花包豬肉餡141烤綠頭鴨配蕪青與鰹魚汁142乾炸斑鳩配法式 蛋撻143烤花尾榛雞配內臟燴飯144炭燒鵯鳥配野桔145蝦夷鹿排| 烤箱烤製148豬肉| 真空烤製154豬肉餡| 炭火烤製158綠頭鴨| 鴨腿及鴨胸肉162斑鳩| 裹麵糊油炸169花尾榛雞| 烤箱烤製174鵯鳥| 炭火烤製180第2章烤製器具的選擇184如何選擇蒸汽熱對流烤箱和燃氣烤箱？185蒸汽熱對流烤箱185燃氣烤箱186靈活運用燒烤板和燃氣灶186燒烤板186燃氣灶187炭烤爐187 保溫箱（保溫庫）187平底鍋188燒烤網架188帶漏網的烤盒188鑄鐵鍋188料理食譜189