作為一種由多種香料調配而成的醬料，咖哩起源於印度，卻為何成為了亞太地區主流菜餚之一？ 各個國家對外來的咖哩進行了怎樣的改良？ 日本的咖哩又為何脫穎而出？ 想知道種類繁多的香料都能發揮哪些功效嗎？ 香料如何搭配才能組合成您想要的味道？ 本書想要告訴讀者上述所有問題的答案，但沒有長篇大論，也不是教科書式的內容灌輸，而是集結日本13家名品咖哩料理店的主廚，請他們為讀者公開每家店廣受好評的咖哩美食秘方。 在與主廚們的交談中穿插介紹咖哩菜餚的製作方法、各國咖哩的特色、咖哩小知識、73種香料大圖鑑、香料自製方法，最後還有對製作咖哩菜餚的專屬烹飪用具的介紹。 無論您是咖哩小白、資深吃貨還是專業人士都能輕鬆閱讀，收穫您想要的跟咖哩相關的知識和資料。 另外，書中介紹的咖哩菜品全都來自日本料理名店主廚的親傳，愛好咖哩的吃貨們只要按照書中介紹的那樣準備香料和工具，在家就能製作出色香味俱全的咖哩美食，從理論到實操，讓您對咖哩的認識與了解更上一層樓。

 目錄：

 004第1章

 名品料理店傳授的終極奧義

 048專欄1 遍布全球的咖哩

 086專欄2 有關咖哩的趣味小知識 之1

 006“SPICE & DINING KALA”南印度咖哩套餐（Meals）

 012“DELHI上野店”喀什米爾咖哩（Kashmir Curry）

 018“RASOI”土豆茄子咖哩（Alu Baigan）

 024“MOKUBAZA”幹咖哩（Dry Curry）

 030“村上咖哩店PULU2”湯咖哩（Soup Curry）

 036“AHILYA大崎店”咖哩香炸雜菜（Curry Pakora）

 040“泰國料理Phayao”綠咖哩（Green Curry）

 044“Salon de Kappa”歐式咖哩

 048專欄1 遍布全球的咖哩

 051第2章 掌控香料者便可掌控咖哩

 052第一部分 香料是什麼

 054第二部分 香料的使用方法

 056第三部分 挑戰原創混合香料

 060第四部分 香料大圖鑑

 086專欄2 有關咖哩的趣味小知識 之1

 088第3章 首次挑戰製作香料咖哩

 089第1課 希望大家能夠記住的香料咖哩方程式

 094第2課 嘗試製作基本款的香料咖哩

 098第3課 決定咖哩味道的名品主食

 102第4課 嘗試做出正宗發源地的本土味道

 106第5課 野營時想要製作的戶外咖哩

 108第4章 給咖哩以設計

 SPICE SALON BONNA BONNA/ Columbia 8北浜本店/

 Spice Curry MARUSE/Rasa Bojun/三條香料研究所

 130實踐篇！ 在家也可實現的華麗菜式

 134專欄3有關咖哩的趣味小知識 之2

 136印度料理的狂熱愛好者

 德里料理/旁遮普邦料理/泰米爾納德邦料理/喀拉拉邦料理/

 西孟加拉邦料理/果阿邦料理/古吉拉特邦料理/拉賈斯坦邦料理

 154熱愛孜然

 155關鍵詞1“世田谷Cumin”的孜然論

 158關鍵詞2了解後會進一步加深對孜然的愛

 160關鍵詞3通向孜然達人的4步

 171新概念香料料理教室

 180自製調味料大推薦

 188面向咖哩愛好者的烹飪用具&廚房用具