內容介紹

 《料理實驗室》仔細觀察背後的驚人秘密，破除各種傳統烹飪法的迷思。書籍介紹了300多道食譜、10餘種刀工切法、10餘項科學實驗、10餘種 科學原理以及10項的廚藝——包括各種、料理的原理以及烹飪技巧等。作者深入研究食物能量和分子之間的穀物，並創造出美味的食物。從水煮蛋到 香煎肋骨眼，從罐頭湯到*餐廳的低溫慢煮，每道食譜都經過了嚴格及重複的不斷的科學實驗，只為讓美味登峰造極。