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 《星級麵點-國寶級大師50餘年匠人技藝》凝練作者50餘年麵點研發製作精華，製造者攜帶鼎之作！大董傾情作序！屈浩，董克平真誠推薦！
 內容簡介
 《星級麵點-國寶級大師50餘年匠人技藝》凝練作者50餘年麵點研發製作的精華，突出中式麵點的傳承與創新，為讀者帶來更多靈感和啟發。 製品，蒸製品，傳統小吃等等，每個成品均配有精美圖片，讓讀者感受到國寶級大師的匠心之作。
 作者簡介
 王烹飪強大師：男，1948年出生，籍貫北京。中國烹飪大師，國家一級評委，高級裁判員，高級麵點技師，北京特一級烹飪大師，國際飲食養生研究會理事，北京市餐飲行業協會名 1964年在北京前門飯店參加工作，拜名廚李德才學習糕點製作技術，擅長京式，蘇式，廣式的糕點製作，並旁通西式糕點技術，後 1988年，王志強大的師傅參加北京的多次指導，組織，設計大型冷餐會和以米，面為主的民族特色小吃宴，餃子宴，粽子宴，受到國內外賓客的高度讚揚。 首屆烹飪技術比賽，獲麵點“美食杯”獎和“展台優秀”獎。１９９６年參加北京市麵點，冷拼，雕刻技術比賽獲優秀獎。兩次赴日本進行麵點製作技術表演，均獲 成功。王志強大師，能與時俱進，不斷創新，運用不同的原料，不同技法，不斷研發麵點新品種。８０年代以後，他被聘為各類職業技術培訓學校的高級講師，並受聘聘 全國烹飪技能大賽第（四，五，六）屆的評委及北京烹飪大賽的評委。他的教學片多次在中央電視台播放。曾與他人合作出版《創新麵點》，《嬰幼兒食譜》  ，《中式麵點再就業培訓教材》，《第十一屆亞運會食譜》等，還撰寫了《如何做好澄粉面》，《南北鍋貼的異與同》等專業文章。１９９９年，王志強 大師被國家勞動部和社會保障部職業技能鑑定中心授予“國家題庫中式麵點師命題專家”的稱號。
 目錄
 中式麵點的傳承和創新
 五皮……………………………002
 王記八樣……………………………008
 1金絲葫蘆…………………………009
 2玻璃餛飩…………………………010
 3薄荷甑糕…………………………011
 4千層酥盒…………………………012
 5鵝肝元寶…………………………013
 6羅漢大包…………………………015
 7牛眼某種………………………………016
 8氣鼓餑餑…………………………017
 蒸八樣……………………………018
 1豆沙包………………………019
 2福字餅……………………………019
 3大饅頭………………………………020
 4奶黃包……………………………020
 5囍字餅……………………………021
 6銀絲卷………………………022
 7棗荷葉……………………………023
 8棗發糕………………………024
 酥八件……………………………025
 福字酥……………………………027
 祿字酥………………………………027
 壽字酥………………………………027
 027字酥………………………………027
 蘋果酥…………………………029
 壽桃酥………………………029
 葫蘆酥...…………………………029
 白皮酥………………………029
 四扇屏……………………………030
 春蘭………………………………031
 夏荷……………………………………031
 秋菊………………………………032
 冬梅………………………………032
 花開富貴…………………………033
 面果……………………………034
 1久保桃………………………035
 2橘子………………………………035
 3庫爾勒香梨………………………036
 4檸檬………………………………037
 5山竹………………………………037
 6石榴………………………………038
 7柿子…………………………039
 8青蘋果……………………………040
 9楊桃………………………………041
 蔬菜四樣……………………………043
 1花菇………………………………044
 2黃彩椒………………………045
 3圓白菜……………………………046
 4長茄子...……………………047
 與時俱進的時代作品
 1冰山企鵝…………………………050
 2金錢元寶…………………………051
 3蒲棒………………………………051
 4扇貝酥………………………052
 5小雞出殼…………………………053
 6熊貓戲竹…………………………054
 7雨傘酥………………………055
 8迷你小粽子………………………056
 傳統北京小吃
 1艾窩窩………………………058
 2八寶飯……………………………059
 3白皮酥……………………………060
 4馓子蝴蝶…………………………061
 5薑汁葫蘆排叉……………………062
 6麻醬燒餅…………………………063
 7開口笑…………………………064
 8螺螄轉………………………………065
 9豆麵糕………………………066
 10奶油龍鬚餅…………………067
 11麵茶………………………068
 12焦圈………………………068
 13肉末燒餅...……………………069
 14薩其馬………………………070
 15糖火燒……………………………071
 16糖耳朵……………………………072
 17三鮮燒賣………………………073
 
 18豌豆黃………………………074
 
 19小豆涼糕…………………………074
 
 20芸豆卷………………………075
 
 21炸卷果……………………………076
 
 徒弟優秀作品展示
 
 特色類………………………………078
 
 1烤銀絲卷…………………………079
 
 2拋餅……………………………………079
 
 3銀絲清湯麵…………………………080
 
 4珊瑚卷……………………………081
 
 5如意酥卷…………………………081
 
 6四大缸………………………082
 
 7天鵝包………………………082
 
 8聞喜餅………………………083
 
 9國宴無職員油條……………………083
 
 10枇杷果……………………………084
 
 11雪山包……………………………084
 
 12燕麥流沙球…………………085
 
 13粗糧象形梨…………………085
 
 14一筆定乾乾坤………………………086
 
 15一品金餅...……………………086
 
 16一窩酥……………………………087
 
 17鵝肝龍鬚餅………………………087
 
 18葫蘆………………………088
 
 19越南春捲………………………088
 
 20紙皮包子…………………………089
 
 21紙皮炸糕…………………………089
 
 特色麵點……………………………090
 
 1驢肉火燒…………………………091
 
 2冰花鍋貼…………………………091
 
 3叉燒包………………………092
 
 4傳統白皮酥月餅…………………092
 
 5傳統年糕…………………………093
 
 6金菊綻放…………………………093
 
 7翡翠小籠湯包……………………094
 
 8九層肉餅…………………………095
 
 9套包…………………………095
 
 10煎嬤嬤………………………096
 
 11奶香棉花杯…………………097
 
 12烤饅頭………………………098
 
 13空心大麻球…………………098
 
 14老虎包………………………099
 
 15樂亭燒餅………………………099
 
 16奶汁石榴包……………………100
 
 17糯米雞…………………………100
 
 甜點類...…………………………101
 
 1蘋果慕斯蛋糕……………………102
 
 2蛋撻……………………………………102
 
 3拿破崙……………………………102
 
 4橙汁奶黃球…………………………103
 
 5紫薯盆栽慕斯……………………104
 
 6香芒椰雪花………………………104
 
 7棉花糖小雞………………………105
 
 油酥類……………………………106
 
 1草帽酥……………………………107
 
 2燈籠酥……………………………108
 
 3海螺酥……………………………109
 
 4荷花酥……………………………109
 
 5牛頭酥……………………………110
 
 6蓮藕酥……………………………110
 
 7糯米粽子酥………………………111
 
 8啤酒桶酥…………………………112
 
 9蘋果酥………………………………112
 
 10棋子酥……………………………113
 
 11天鵝酥……………………………113
 
 12提包酥……………………………114
 
 13香菇酥……………………………114
 
 14象形核桃酥……………………115
 
 15足球酥……………………………115
 
 蒸餃類……………………………116
 1白菜蝦餃…………………………117
 2帶子餃……………………………117
 3冠頂餃配桃心餃……………………118
 4黑蝦餃……………………………118
 5花色蒸餃…………………………119
 6蘭花餃……………………………119
 7竹炭粉金魚蒸餃…………………120
 8奶黃金魚蒸餃……………………121
 9素蒸餃………………………………122
 10蝦餃……………………………122
 11翡翠蒸餃…………………………123
 前言
 老師傅，大師傅
 文/大董
 王志強師傅是老師傅，也是大師傅。老師傅歲數大，工作年頭長，受人尊敬；大師傅一般除了工齡長，手藝精湛外，性格都特別謙遜，待人和氣，在行業裡備受崇敬。
 王志強就是這樣一位老師傅，大師傅。
 和他相識還是在京華名廚聯誼會，京華名廚聯誼會是全國第一個名廚組織，由北京中國飲食文化研究會會長李士靖先生髮起，這個名廚聯誼會可不得了：“集聚 了北京飲食飯店，酒家，飯莊的名廚和老服務師，都是北京飲食行業的權威，大多擔當過過度烹飪大賽的評委，有名望，有貢獻，廚德高，技藝精，不愧為 國寶級大師......