蔬菜料理與醬汁
 白蘆筍/杏仁果/柳橙
 柳橙風味沙巴雍
 蔥/豌豆/芽蔥
 蔥燒原汁
 甜豆/蠶豆/四季豆
 香菇和飯醬汁
 青豆仁/小黃瓜/牡蠣
 酸模原汁，捲心菜泥
 筍/海帶芽/櫻花蝦
 筍醬汁
 筍/螯蝦/帶花芝麻葉
 番茄和山椒嫩芽醬汁
 球芽甘藍/象拔蚌
 油菜花泥，馬鈴薯香松
 馬鈴薯/筆頭菜
 昆布和馬鈴薯醬汁
 馬鈴薯/魚子醬
 蛤蜊和魚子醬醬汁
 帶花櫛瓜/文蛤
 文蛤，橄欖和糖漬檸檬醬汁
 銀杏/菊花
 鹼性魚片和茼蒿醬汁
 小洋蔥
 松露醬汁
 萵筍
 魚乾醬汁
 蕪菁/毛蟹/魚子醬
 蕪菁葉醬汁，香草油
 蕪菁
 鳀魚和杏仁澱粉
 蘿蔔
 蠑螺肝和咖啡醬汁
 紫菊苣/烏魚子/開心果
 黃金柑果泥
 紫菊苣
 血腸醬汁
 第二章蝦，烏賊，章魚，貝類料理與醬汁
 牡丹蝦
 小黃瓜粉和凍
 螯蝦/胡蘿蔔
 三色蔬菜油
 龍蝦/紅椒堅果醬/杏仁果
 雞內臟醬汁，龍蝦原汁
 龍蝦/胡蘿蔔
 龍蝦醬汁·原汁
 龍蝦/萬願寺辣椒
 烏賊墨汁和可可醬汁
 螢烏賊/筍
 螢烏賊和西班牙香腸醬汁
 螢烏賊/紫菊苣
 螢烏賊和西班牙香腸濃醬
 烏賊/大葉玉簪嫩芽
 絲翠奇亞芝士乳霜，羅勒油
 烏賊/蘿蔔/黑米
 蘿蔔泥醬汁
 。。。
 第三章魚料理與醬汁
 銀魚/皺葉甘藍
 黑橄欖，糖漬檸檬，乾燥番茄，鳀魚
 銀魚/大葉玉簪嫩芽
 番茄和甜菜清湯及高湯凍
 櫻葵/魚子醬
 白蘆筍的芭芭露亞
 櫻葵/小蕪菁/紫洋蔥
 蒿泥，糖煮枇杷
 魚類/鮭籽
 煙熏油脂
 鯧魚/韭蔥/金橘
 白波特酒醬汁
 鯧魚/馬鈴薯/孔泰芝士
 番紅花風味鯧魚原汁
 星鰻/塊根芹
 可可風味紅酒醬汁
 鰻魚/松露
 發酵菊芋和松露醬汁
 。。。
 第四章*料理與醬汁
 雞/毛蟹/魚子醬
 辣根醬汁
 雞/胡蘿蔔
 川俁鬥雞和胡蘿蔔醬汁，牛肝菌泡沫
 雞/藜麥
 西藍花泥和西藍花藜麥
 雞/可可碎粒
 玫瑰奶油，雞*原汁
 鵪鶉/羊肚菌/綠蘆筍

 ......

 在法式料理中，從前菜，魚類料理，*類料理以至甜點，幾乎所有的盛盤上都會飾以醬汁。在少量多碟套系成為主流的今天，法式料理的醬料也迎來了 現在的人氣名店普遍採用各式各樣充滿活力的醬料：聚焦於食材的專用醬料以及用於提鮮的新式“湯頭”，口感清爽顏色艷麗的蔬菜和海鮮專用醬料， 通過控制溫度和質量感讓食客的感覺為之一振的醬料，吸收了各地食文化的會講故事的醬料……不再只是講求技術，對創意和設計也有了要求。本書圍繞5位 技藝高強的廚師所創造的78種醬料，對現代的醬料調製進行講解，引導讀者們從高湯，原汁，油醋到膠凍，原料，製作方法，應用等篇章，以詳細的步驟圖 與醬汁照片，將龐雜多變的醬汁歸納出易理解好分類的品類與用途，同時還介紹了與醬汁完美搭配的各種法式料理的製作方法，堪稱一本必須收藏的醬汁 聖經！

 ......

 柴田書店是一家專業製作料理，飲食，旅館業務圖書的出版社，除了專業圖書外，一併出版有各種相關雜誌，其中，專業料理書更被日本首屈一指的種類而自豪。作為國內*的 以“食”為中心風格的出版社，也積極參與多種的商業活動，曾多次對中國大陸，台灣輸出版權。