四川飲食的烹飪方式多種多樣，不同的製作方法的烹飪方法的美味也不同，書稿根據烹飪製作方式分為冷菜和熱菜兩大部分，其中冷菜部分詳細講解攪拌，鹵，熏制，炸收 ，汆，凍，醃製，臘，風，糟，醬，叉燒，脫水製品和 ，煸，熗等製作技巧和典型菜品120多種，全書匯集了作者數十年從事川菜烹飪工作的研究心得和經驗。
    
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 冷菜
 拌
 1．花仁拌兔丁（麻辣味型）
 2．麻辣味型拌蘿蔔絲
 3．椿芽拌肉絲（紅油味型）
 4．椒麻雞（椒麻味型）
 5．怪味雞塊（怪味味型）
 6.薑汁味片
 7．椒麻舌片（椒麻味型）
 8．糖醋蜇絲（糖醋味型）
 9．紅油雞塊（紅油味型）
 10．紅油三型絲
 11．糖醋蜇型（糖醋味型）
 12．麻醬鳳尾（醬香味型）
 13．薑汁豇豆（薑汁味型）
 14．蒜泥白肉
 15．麻辣雞片（麻辣味型）
 16．紅油肚片（紅油味型）
 17．椒麻肚型（椒麻肚型）

 鹵
 18．鹵五香型
 19．椒鹽味型鹵牛肉

 熏
 20．五香熏魚（五香型）
 21．煙熏排骨（煙熏型）
 22．煙熏型樟茶鴨
 23．煙熏鴨子（煙熏型）
 24．茶熏雞（煙熏型）

 炸收
 25．陳皮肉丁（陳皮味丁）
 26．花椒雞丁（香麻味型）
 27．五香豆筋（五香型）
 28．麻辣牛肉乾
 29．芝麻肉絲（成甜味型）
 30．蔥酥酥魚（成鮮味型）
 31．陳皮牛肉型

 炸
 32．油酥花仁（香酥味型）
 33．油燒鴨子（成鮮味型）
 34．糖醋味型
 35．炸桃腰（成鮮味型）
 36．蛋酥花仁（成鮮味型）
 37．炸醬桃仁（成甜味型）
 38．胡蘿蔔松（甜香味型）

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 熱菜～