海鮮單
 燕窩海參三法魚翅二法鰒魚淡菜海蝘
 烏魚蛋江瑤柱牡蠣黃
 江鮮單
 刀魚二法鰣魚鱘魚黃魚班魚假蟹
 特牲單
 豬頭二法豬蹄四法豬爪，豬筋豬肚二法豬肺二法豬腰
 豬裡肉白片肉紅煨肉三法白煨肉油灼肉乾鍋蒸肉
 蓋碗裝肉磁壇裝肉脫沙肉曬乾肉火腿肉台鯗煨肉
 粉蒸肉熏煨肉芙蓉肉荔枝肉八寶肉菜花頭煨肉
 炒肉絲炒肉片八寶肉圓空心肉圓鍋燒肉醬肉
 糟肉暴醃肉尹文端公家風肉家鄉肉筍煨火肉燒小豬
 燒豬肉排骨羅蓑肉端州三種肉楊公圓黃芽菜煨火腿蜜火腿
 雜牲單
 牛肉牛舌羊頭羊蹄羊羹羊肚羹
 紅煨羊肉炒羊肉絲燒羊肉全羊鹿肉鹿筋二法
 獐肉果子狸假牛乳鹿尾
 羽族單
 白片雞雞鬆生炮雞雞粥焦雞捶雞
 炒雞片蒸小雞醬雞雞丁雞圓蘑菇煨雞
 梨炒雞假野雞捲黃芽菜炒雞栗子炒雞灼八塊珍珠團
 黃芪蒸雞治瘵滷雞蔣雞唐雞雞肝雞血
 雞絲糟雞雞腎雞蛋雞蛋野雞五法赤燉肉雞
 蘑菇煨雞鴿子鴿鴿蛋野鴨蒸鴨鴨糊塗
 滷鴨鴨脯燒鴨掛滷鴨乾蒸鴨野鴨團
 徐鴨煨麻雀煨鷯鵪鶉，黃雀雲林鵝燒鵝
 水族有鱗單
 邊魚鯽魚白魚季魚土步魚魚鬆
 魚圓魚片連魚豆腐醋摟魚銀魚台鯗
 糟鯗蝦子勒鯗魚脯家常煎魚黃姑魚
 水族無鱗單
 湯紅煨鰻炸鰻生炒甲魚醬炒甲魚帶骨甲魚
 青鹽甲魚湯煨甲魚全殼甲魚鱔絲羹炒鱔段鱔
 蝦圓蝦餅醉蝦炒蝦蟹蟹羹
 炒蟹粉剝殼蒸蟹蛤蜊車螯合程澤弓蟶乾
 鮮蟶水雞熏蛋茶葉蛋
 雜素菜單
 蔣侍郞豆腐楊中丞豆腐張愷豆腐慶元豆腐芙蓉豆腐王太守八寶豆腐
 程立萬豆腐凍豆腐蝦油豆腐蓬蒿菜蕨菜葛仙米
 羊肚菜石發珍珠菜素燒鵝韭蔥
 豆芽茭白青菜台菜白菜黃芽菜
 瓢兒菜菠菜蘑菇松菌麵筋二法茄二法
 羹芋羹豆腐皮扁豆瓠子，王瓜煨木耳，香蝨
 冬瓜煨鮮菱豇豆煨三筍芋煨白菜香珠豆
 馬蘭楊花菜問政筍絲炒雞腿蘑菇豬油煮蘿蔔
 小菜單
 筍脯天目筍玉蘭片素火腿宣城筍脯人參筍
 筍油糟油蝦油喇虎醬熏魚子醃冬菜，黃芽菜
 萵苣香乾菜冬芥春芥芥頭芝麻菜
 腐乾絲風癟菜糟菜酸菜台菜心大頭菜
 蘿蔔乳腐醬炒三果醬石花石花糕小松菌
 吐蛈海蜇蝦子魚醬姜醬瓜新蠶豆
 醃蛋混套茭瓜脯牛首腐乾醬王瓜
 點心單
 鰻面溫面鱔面裙帶面素面蓑衣餅
 蝦餅薄餅鬆餅面老鼠顛不棱角（即肉餃也）肉餛飩
 韭合糖餅（又名面衣）燒餅千層饅頭麵茶杏酪
 粉衣竹葉粽蘿蔔湯圓水粉湯圓脂油糕雪花糕
 軟香糕百果糕栗糕青糕，青團合歡餅雞豆糕
 雞豆粥金團藕粉，百合粉麻團芋粉糰熟藕
 新栗，新菱蓮子芋芋蕭美人點心劉方伯月餅陶方伯十景點心
 楊中丞西洋餅白雲片風枵三層玉帶糕運司糕沙糕
 小饅頭，小餛飩雪蒸糕法作酥餅法天然餅花邊月餅制饅頭法揚州洪府粽子