內容簡介：
 
 大董是中國意境菜的開創者。 故事從一盤烤鴨開始，從講究香氣到“酥不膩”，大董的烤鴨走出了傳統的窠臼，他的意境菜也在不斷的摸索中脫穎而出。 西去歐羅巴求取珍貴食材，東渡東瀛感受不一樣的亞洲哲學。 第二部分大董圖說中則詳細介紹了大董烤鴨、櫻桃鵝肝等精美的菜品。 每一道菜都配備了詳細的解說步驟以及精美的欣賞圖片
 
 
 用味道記錄時代，以菜品記錄發展
 
                       ——“味道的傳承”出版感悟
 
 經過改革開放四十年的發展，中國人解決了溫飽問題，飲食文化也有了長足的發展，用短短四十年就走完了西方幾百年的路。 這一時期與中國經濟高速發展同步的，是中國餐飲業也取得了蓬勃發展。 對這個進程，人們有著多種形式的描述與記錄，我們這次選取一些人和他們的代表菜，用圖書的形式回顧中國餐飲業的發展，找到中國味道發展的脈絡，以求為改革開放以來中國飲食的傳承留下一個記錄。
 
 飲食是社會發展的一個縮影。 對於信奉“民以食為天”的中國人來說，飲食的意義更為重要——不僅有補充能量以活下去的生物學意義，更有社會生活審美的哲學意義。 孫中山先生在《建國方略》中把中國烹調與美術並列，認為中國烹調是一種美的創造。 他說：“夫悅目之畫，悅耳之音，皆為美術；而悅口之味，何獨不然？是烹調者，亦美術之一道也。”孫中山先生把形而下的物質（食物）上升到形而上的審美，是對中國飲食的褒獎與正名。 如果按照孫中山先生的觀點審視中國烹調、菜品，我們會發現飲食與社會發展、社會文化關係密切，是社會文化中實實在在的審美對象。
 
 改革開放後，隨著經濟快速發展、國家實力增強，餐飲行業的市場需求變得更旺盛，發展也更迅速。 繁榮的市場和先進的理念，造就了一批優秀企業和傑出人物，他們在改造中國菜的同時也改變了中國廚師的地位。 其中更有一些佼佼者，已經開始在國際舞台上大放光彩。 大董把中國古典文學藝術與烹飪結合，在給人們帶來美味的同時，藝術地表達了中國味道，因此被媒體評為“城市英雄”；杭州的廚師王勇更是獲得了國際知名雜誌的“年度廚師”稱號……
 
 廚師的勞動創造出的百般滋味、千樣芳華，讓我們身心愉悅。 在我看來，他們就是當代的“城市英雄”。 通過對飲食變化的觀察，我們可以看到幾十年里中國社會翻天覆地的變化。 繼承與發展並舉，引進與創新共進，珍饈美饌層出不窮，飲食園地，百花爭艷。 這是社會發展在飲食上的體現，更是改革開放的成果在飲食上的體現。
 
 這套書選取的人物和菜式，不是簡簡單單的一個人、一道菜，而是代表著中國味道的文化傳承。 因為有這些食物，因為有這種中國味道，當下的我們與歷史、與祖先，有了穿越般的勾連，能感覺到味道傳承中的血脈相通。 這些在人們的唇齒間鮮活流轉著的、帶著人間煙火氣的味道，就是真正傳承的味道，是我們中國人在飲食風味上最明顯的特徵。 吃，在中國不僅有著“以食為天”的自然意義，也有著“以食為綱”的政治文化意義，更是中華禮儀的發軔之作。 中國飲食正是通過它一日三餐的日常教化，把中國人形而下的物質生活和形而上的精神文化聚在了一處，也把中國人聚在了一起。
 
 感謝青島出版社，沒有你們的付出就沒有這套書的出版。 感謝入選叢書的每一位飲食工作者，味道因你而精彩。 感謝叢書的撰寫者，你們不辭辛苦地採訪、記錄、撰寫，這才有了這些真誠且真實的味道記錄。 用味道記錄時代，以經典菜品記錄中國飲食的變化與發展，大致就是“味道的傳承”這套叢書的意義所在。 我們雖力有不逮，也要努力前行。