內容提要
 本書是川菜大師蘭明路先生從業多年的烹飪心得。 明路先生師從川菜泰斗史正良，出身川菜名廚世家。 他的菜品蘊含著川菜原汁原味的傳統韻味，又飽含著他對川菜創新的理解。 書中所選菜品均是在傳統中付以創新的精品，同時每道菜品又配以專文註解，大快朵頤之前，需沉下心來了解諸多川菜的來龍去脈。 同時，本書詳細介紹了川菜的味型特色，以便讀者一探川菜“一菜一格，百菜百味”的深刻內涵。
 目錄
 前言——川菜的傳統，川菜的創新 12
 川菜味型 16
 紅油 18
 糖醋 19
 麻辣 20
 家常 21
 魚香 22
 薑汁 23
 椒麻 24
 怪味 25
 椒鹽 26
 酸辣 27
 煳辣 28
 蒜泥 29
 香糟 30
 醬香 31
 咸鮮 32
 陳皮 33
 芥末 34
 麻醬 35
 鹹甜 36
 煙香 37
 荔枝 38
 五香 39
 豉汁 40
 甜香 41
 川菜食譜 42
 宮保蝦球 44
 蔥香黃花魚 48
 酸菜炒魔芋 52
 衝菜水晶蝦 56
 酸辣遼參 58
 椒麻汁衝菜龍蝦 62
 泡菜銀鱈魚 66
 麻婆腦花豆腐 70
 川式烤鱈魚 74
 煎焗熊貓筍 78
 野菜雞豆花 82
 水煮龍蝦 86
 怪味小牛肉 90
 乾燒龍利魚 94
 鹿耳韭豆花 98
 鮓海椒鹽菜米豆腐 100
 辣子白玉蝸牛雞 104
 熗炒牛肝菌 108
 擔擔桂魚 112
 蜀道鑲碗 116
 東坡牛肉 120
 鹽菜油底肉 124
 開水白菜 128
 家鄉豆瓣過水魚 132
 水豆豉爆八帶 136
 京醬鮑魚仔 140
 鄉村野雞紅 144
 天府麻辣脆酥肉 148
 米椒仔雞 152
 粉蒸江團 156
 魚香澳帶 160
 和味烹汁小牛肉 164
 生爆連皮鹽煎肉 168
 仔薑美蛙 172
 青椒毛血旺 176
 酸湯滴水魚丸 180
 回鍋鮑魚配軟餅 184
 魚香兔 188
 饞嘴土鱔 192
 豆湯燉裙邊 196
 幹豇豆紅燒肉 198
 黃椒醬蒸黃辣丁 202
 雪花雞淖 206
 燒椒潼川豆豉鮮鮑 210
 麻辣千張 214
 裹汁牛肉 218
 薑汁田七苗 222
 椒麻鴨掌 224
 辣爽生蠔 226
 蘸水白切兔 230
 梓潼片粉 234
 口水雞 238
 血旺脆黃喉 242
 魚香胡豆 246
 川式熏魚 248
 裹汁魚條 252
 鹵水鵝肝 256
 陳皮兔丁 260
 太白桂花糯米糕 262
 衝菜北極蝦 266
 雞絲涼麵 268
 燈影魚片 272
 泡菜金槍魚米脆 276
 煳辣土雞爪 280
 怪味脆鱔 284
 老壇子 288
 農家肚片 292
 蒜泥白肉 296
 夫妻肺片 298
 黑天鵝榴蓮酥 302
 紅糖涼糕 306
 榴蓮糍粑 308
 大腳板 310
 紅糖鍋盔 312
 擔擔面 316
 豌雜面 320
 生椒面 324
 酸辣豆花 328
 酸辣粉 330
 川北涼粉 332
 跋——安逸的川菜 334

 作者介紹
 蘭明路，四川人，川菜泰斗、中國烹飪大師史正良嫡傳弟子，國家烹調技師，註冊中國烹飪大師，全國技術能手，四川省技術能手，中國餐飲30 年傑出人物，川菜30 年功勳匠人獎，全國餐飲業評委，世界廚師聯合會國際評委，世界中餐業聯合會名廚委四川區主席，中國廚藝精英聯盟副主席，四川省烹飪協會副會長兼名廚聯誼會會長，揚州大學中餐繁榮基地特聘教授，中國烹飪協會名廚委員會常委、副秘書長。
 序言
 前言——川菜的傳統，川菜的創新 12
 川菜味型 16
 紅油 18
 糖醋 19
 麻辣 20
 家常 21
 魚香 22
 薑汁 23
 椒麻 24
 怪味 25
 椒鹽 26
 酸辣 27
 煳辣 28
 蒜泥 29
 香糟 30
 醬香 31
 咸鮮 32
 陳皮 33
 芥末 34
 麻醬 35
 鹹甜 36
 煙香 37
 荔枝 38
 五香 39
 豉汁 40
 甜香 41
 川菜食譜 42
 宮保蝦球 44
 蔥香黃花魚 48
 酸菜炒魔芋 52
 衝菜水晶蝦 56
 酸辣遼參 58
 椒麻汁衝菜龍蝦 62
 泡菜銀鱈魚 66
 麻婆腦花豆腐 70
 川式烤鱈魚 74
 煎焗熊貓筍 78
 野菜雞豆花 82
 水煮龍蝦 86
 怪味小牛肉 90
 乾燒龍利魚 94
 鹿耳韭豆花 98
 鮓海椒鹽菜米豆腐 100
 辣子白玉蝸牛雞 104
 熗炒牛肝菌 108
 擔擔桂魚 112
 蜀道鑲碗 116
 東坡牛肉 120
 鹽菜油底肉 124
 開水白菜 128
 家鄉豆瓣過水魚 132
 水豆豉爆八帶 136
 京醬鮑魚仔 140
 鄉村野雞紅 144
 天府麻辣脆酥肉 148
 米椒仔雞 152
 粉蒸江團 156
 魚香澳帶 160
 和味烹汁小牛肉 164
 生爆連皮鹽煎肉 168
 仔薑美蛙 172
 青椒毛血旺 176
 酸湯滴水魚丸 180
 回鍋鮑魚配軟餅 184
 魚香兔 188
 饞嘴土鱔 192
 豆湯燉裙邊 196
 幹豇豆紅燒肉 198
 黃椒醬蒸黃辣丁 202
 雪花雞淖 206
 燒椒潼川豆豉鮮鮑 210
 麻辣千張 214
 裹汁牛肉 218
 薑汁田七苗 222
 椒麻鴨掌 224
 辣爽生蠔 226
 蘸水白切兔 230
 梓潼片粉 234
 口水雞 238
 血旺脆黃喉 242
 魚香胡豆 246
 川式熏魚 248
 裹汁魚條 252
 鹵水鵝肝 256
 陳皮兔丁 260
 太白桂花糯米糕 262
 衝菜北極蝦 266
 雞絲涼麵 268
 燈影魚片 272
 泡菜金槍魚米脆 276
 煳辣土雞爪 280
 怪味脆鱔 284
 老壇子 288
 農家肚片 292
 蒜泥白肉 296
 夫妻肺片 298
 黑天鵝榴蓮酥 302
 紅糖涼糕 306
 榴蓮糍粑 308
 大腳板 310
 紅糖鍋盔 312
 擔擔面 316
 豌雜面 320
 生椒面 324
 酸辣豆花 328
 酸辣粉 330
 川北涼粉 332
 跋——安逸的川菜 334