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 作者簡介

 內容虛線
 內容簡介

 本書深入淺出地介紹了中餐刺身和海鮮姿造的製作技法，共分為以下三個部分：部分為基礎章節，讓讀者能夠學習和掌握中餐刺身，海鮮姿造的操作要求和標準，基礎技法， 食材，鍋底等；第二部分為刺身篇，介紹了象拔蚌，三文魚，牡丹蝦，澳洲龍蝦等刺身製作；第三部分為姿造篇，主要介紹了海參，青斑魚，東星斑，貝殼 類，基圍蝦等姿造技法。在技法展示上，通過圖文並茂的方式讓讀者對刺身技法，姿造技法有清晰的了解，學習掌握豐富的刺身和姿造形式。

 作者簡介
 張國利編

 張國利，2018年參與編寫《掌勺人秘籍》《一菜一格》書籍，2019年主編《中國刺身·海鮮姿造基礎教程》，杭州鳳都柏莊假日酒店姿造技術顧問，泰州賓館姿造刺身技術 顧問，揚州順水樓東圓店姿造技術顧問，泰州繁華里刺身顧問，泰州君悅酒店刺身顧問。