目錄
   第一章食在中國味在重慶
   巴國渝香 - 渝菜的歷史文化
   渝菜秘史
   渝菜的傳奇美味
   渝菜的地域特色
   渝菜的特色 - 麻辣鮮嫩燙
   渝菜的特色原料 - 好菜出自好食材
   渝菜的調味風格
   渝菜的六味 - 麻辣甜酸鹹香
   渝菜的變味型-六味調出味香
   渝菜的調料
   渝菜獨具匠心的特色烹調方法
   渝菜五大烹調方法
   渝菜的刀法
   渝菜的火候
   渝菜的食材搭配
   第二章非吃不可經典渝味
   荷包蛋炒五花肉
   鳳片燴竹胎盤
   翡翠白果羊肚菌
   開水蘿蔔菊
   黑蒜焗大蝦
   花開富貴
   象形核桃酥
   營養黑米焗大蝦
   煎釀馬蹄盞
   玉筍滷蛋燒牛腩
   蔥爆象拔蚌
   美國野米燉遼參
   宮保大蝦球
   陽光紫薯烤龍仔
   白玉合牛香
   滾石沙灘牛肉
   香煎藕餅
   乾燒大河鯉魚
   咖哩大蝦
   營養小米牛鞭花
   養生白玉菊
   粗糧養身湯
   鄉村土豆泥
   醬香鴨舌
   鄉村口袋豆腐
   渝味珍寶蟹
   刺身象拔蚌
   虎皮椒釀肉
   泰醬焗澳帶
   金盞玉蓉
   豐都雞片
   第三章街頭巷尾絕味江湖
   王氏招牌魚
   茶王烤蝦
   跳水芥菜炒羊肉絲
   三江芝麻小魚
   芳香排骨
   泡椒大河魚
   雙椒農家雞
   水煮三線肉
   名人頭刀菜
   精品太安魚
   香草渣渣兔
   霸王酥椒兔
   芝香多寶魚
   茶香手撕雞
   糊辣東坡鵝
   開胃缽缽菜
   干鍋帶皮牛肉
   重慶第一鱔段
   乾燒美呱呱
   燜燒雞
   香菜牛肉
   椒香牛仔骨
   火爆黃喉
   米椒耗兒魚
   鄉村野豬肉
   節瓜牛仔粒
   老麻煮肥牛
   第四章絕世美味特色渝菜
   花開富貴竹毛肚鴿蛋
   棗汁寶塔肉
   鮮鮑叉燒肉
   香芒三文魚
   兒菜幹滑肉
   鍋粑粉蒸肉
   果蔬瓜烙
   雪茄鵝肝
   香菌汁煎鵝肝
   牛油果配酥皮黃豆鮑仔
   芙蓉魚子醬
   水煮銀鱈魚
   阿根廷對蝦配牛排
   沙拉香芒三文魚
   鮮果爆蝦球
   錦上添花
   渝味子姜兔
   折耳根煎青波
   雪餅冬瓜排
   麵筋海盛會
   澆汁蓑衣黃瓜
   招財進寶
 

 
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   一本讓人流口水的書100餘道家常渝菜，精美大圖+步驟圖解，只看書味蕾就開始騷動：勁道的麻，兇猛的拉，爽口的鮮，純粹的嫩，知味的燙...  ...
   此外，本書講透了“渝菜”的方方面面，包含了渝菜的歷史，原料，基礎六味及變味型，刀法，火候，調料以及食材搭配等，收錄了31道經典渝菜，27道絕 味江湖菜，22道趣味特點菜。