專業的作者，提供專業水準的配方和做法。 基本高湯、醬汁、星級飯店主菜全包羅，為您揭秘大廚不外傳的秘技！ 實用套餐搭配，讓您邂逅浪漫西餐盛宴，在家也可輕鬆做出人氣西餐！

 目錄：

 西餐 

 優雅的代名詞CHAPTER1 

 西餐常用食材-12 

 西餐常用烹飪方法-14 

 裝盤的講究-19 

 西餐餐具介紹-21 

 西餐上菜順序-23 

 西餐就餐禮儀-24 

 西餐酒水搭配-26 

 醬汁 

 西餐的靈魂 CHAPTER2 

 白汁-28 

 牛骨汁-30 

 黑椒汁-32 

 紅酒汁-34 

 紅酒黑醋汁-35 

 凱撒醬-36 

 凱撒汁-38 

 藍莓汁-40 

 龍蝦汁-41 

 芒果醬-42 

 迷迭香汁-43 

 米酒茄汁-44 

 米酒汁-45 

 香檳汁-46 

 松露汁-47 

 千島汁-48 

 燒汁-50 

 鮮茄汁-52 

 塔塔汁-54 

 自製牛肉醬-56 

 自製番茄醬-58 

 松仁羅勒醬-60 

 開胃菜 

 精緻健康的小食 CHAPTER3 

 松露鵝肝清湯凍-62 

 凱撒燒雞沙拉-64 

 雞肉蘋果沙拉-66 

 經典凱撒沙拉-67 

 小土豆培根碎沙拉-68 

 辣白菜沙拉-70 

 煙熏薩拉米-72 

 意式風乾火腿蜜瓜-74 

 牛柳通心粉沙拉-76 

 牛油果伴生牛肉-78 

 蝦仁配紅腰豆酸甜沙拉-80 

 蝦仁配羅勒汁沙拉-82 

 蝦仁沙拉配檸檬汁-84 

 煙熏三文魚-86 

 煙熏三文魚花-88 

 煙熏三文魚配全麥麵包-90 

 三文魚伴牛油果-92 

 奶油芝士三文魚捲-93 

 芒果鮮鮑-94 

 地中海沙拉-96 

 扇貝肉香橙沙拉-98 

 低溫水煮澳帶伴水果-100 

 餐前湯 

 誘人的開胃料理 CHAPTER4 

 羅宋湯-102 

 菠菜芝士意餃牛清湯-104 

 泰式牛柳咖哩湯-106 

 松露牛肉清湯-108 

 芝士鮮蝦意餃雞清湯-110 

 酥皮蘑菇忌廉湯-112 

 松仁南瓜湯-114 

 蘑菇湯-116 

 意式蔬菜湯-118 

 泰式冬陰功湯-119 

 蝦球雞清湯-120 

 松露龍蝦湯-122 

 酥皮銀鱈魚週打湯-124 

 帶子甜豆濃湯-126 

 副菜 

 鮮美易消化的風味菜 CHAPTER5 

 法式銀鱈魚配奶油汁-128 

 紅咖哩醬汁配銀鱈魚-130 

 脆煎鱈魚伴芒果醬-132 

 香煎鯛魚配菌菇汁-133 

 香煎鯛魚配黑米-134 

 龍利魚番茄配玉米粒-136 

 低溫水煮三文魚配香檳汁-138 

 三文魚餅配龍蝦汁-139 

 意大利寬麵配三文魚-140 

 茄汁鱸魚-142 

 果醋比目魚-143 

 蔬菜芝士焗龍蝦-144 

 波士頓龍蝦配龍蝦汁-146 

 大明蝦配米酒茄汁-147 

 脆皮芝士蝦卷-148 

 山葵沙丹炸蝦球-150 

 酥皮大蝦-152 

 芝士焗大明蝦-154 

 特色醬燒大頭蝦-156 

 茄汁燴紅蝦-158 

 蒜香阿根廷紅蝦-160 

 越式炸蔗蝦-162 

 芝士白汁焗海鮮-164 

 荷蘭汁焗生蠔-166 

 沙當妮煮青口貝-168 

 芝士菠菜焗青口貝-170 

 香煎蟹肉餅-172 

 北海道照燒魷魚筒-174 

 椒鹽魷魚須-176 

 培根腸仔花-178 

 法式蝸牛-180 

 蒜香黃油焗蝸牛-182 

 主菜 

 西餐的重頭戲 CHAPTER6 

 莫特牛排配彩椒汁-184 

 T骨頭牛排配小土豆-186 

 米蘭燒牛仔腿-188 

 紅酒燴牛五花-190 

 米蘭牛五花-192 

 在線試讀：

 西餐常用烹飪方法 

 烹調是通過加熱和調製，將加工、切配好的烹飪原料製熟成菜餚的操作過程，其包含兩個主要內容：一個是烹，另一個是調。 烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料製成菜餚；調就是調味，通過調製，使菜餚滋味可口、色澤誘人、形態美觀。

 煎是以小火將鍋燒熱後，倒入佈滿鍋底的油，再次燒熱，將經加工處理好的原料倒入，慢慢加熱至熟的烹調技法。 製作時先煎好一面，再煎另一面，也可以兩面反復交替煎，油量以不浸沒原料為宜。 煎製時，要不斷晃動鍋子或用手鏟翻動食材，使其兩面受熱均勻一致。 煎製的食材一般具有如下特點：色澤金黃、香脆酥鬆、軟香嫩滑、原汁原味、誘人食慾。

 T i p s （小貼示） 

 煎製時的鍋具要選用厚且大小適中的 

 首先，要準備一隻厚的鍋子或平底鍋。 鐵製或銅製的鍋具只要加熱後，溫度就很難下降，而且會慢慢地導熱，不會讓食材產生劇烈的溫度變化，因此首選推薦。

 其次，要針對材料的大小和份量，來選擇大小適當的鍋具。 鍋具太大的話，材料和材料之間會產生空隙，油脂（特別是奶油）就會很容易焦掉，影響成菜口感。 另外，鍋底的美味精華焦掉後風味便會減損，而無法用來製作醬汁。 相反若鍋具太小，材料在鍋內太過擁擠，翻炒過程中，食材中自帶的水分無法蒸發，就會影響到食材自身的美味。

 內容介紹：

 本書順承了之前的異域風大全系列的風格，是對該系列的一個補充與擴展。 全書所介紹菜品均有分解步驟圖，簡單易學，並附有實用套餐搭配，讓您無論是二人約會還是家庭聚餐都可以邂逅浪漫西餐盛宴，在家輕鬆做出人氣西餐！ 書中還介紹了西餐中的常見用餐禮儀，並將常見西餐菜品的製作進行了詳細介紹。 擁有本書，玩轉西餐。