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       走進世界名廚學院系列圖書
  
         王森世界名廚學院邀請了國際上的甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧克力工藝等大師前來國內授課，讓你不出就能在世界大師的課堂裡徜徉。 雖然你沒有時間親臨大師的課堂現場，也不必遺憾，因為世界名廚這系列圖書將是你好的選擇。
  
         在這套系列圖書中，我們不僅還原了大師們的課堂配方，更是總結了大師課堂上所強調的很多細節，注意與?握這些細節，將會幫助讀者從深度和廣度上地把握專業知識要領，提高甜點製作的成功率。
  
         本系列圖書的內容均來自各位大師多年的教學實踐總結，他們也都將自己的獨門秘笈毫不吝惜地公之於眾，針對學員在實際操作過程中普遍存在的問題以及常犯的錯誤，溫馨地給出了相應的小貼士，讓讀者在學習的過程中不僅知其然，也能知其所以然。
  
         雖說材料是有限的，但是經過不同的混合調配和組合，呈現的是不一樣的狀態和完成度。 跟著大師一起學習，不管你是初學者，還是專業人士，都可以從不同的角度汲取所需要的知識。 雖然配方變化多端，但是萬變不離其宗，你總能從這套叢書中找到一些恆定不變的真理。 為了幫助讀者更好地了解一些複雜配方的製作，我們還為一些配方專門附送了視頻，讀者可以通過掃描書中二維碼，一目了然地知曉配方的具體製作過程。
  
   目前已經出版的名廚系列書包括：《名廚甜點》《法式甜點》《歐式麵包》《米其林甜點》《日本甜點大師的私房配方》《日本麵包師的經典配方》《名廚西餐》《日本料理》，榮獲世界美食美酒圖書大賽獎項、海峽兩岸書籍設計作品獎、中文繁體版權輸出至中國台灣地區。 希望這套叢書能為廣大讀者帶來切實的幫助。
 

 【目錄】

    理 論
  
   米其林餐廳的來源與發展
   怎樣才能評委米其林餐廳
   《米其林指南》（餐廳）評定的符號含義
   米其林參訂與米其林甜點
   米其林甜點、主廚們的製作細節展現
  
   01 碧根果塔 
   02 波普 
   製作難點詳解——淋面 
   03 伯爵茶濃情巧克力酥餅 
   04 草莓莫吉托巴巴 
   05 覆盆子開心果泡芙 
   泡芙麵糊的製作要點 
   06 花生球 
   07 焦糖蘋果蛋糕 
   08 栗子黑加侖塔
   
   塔派的製作要點 
   09 美味伊甸園 
   10 蒙布朗 
   11 檸檬甜酒蛋糕 
   12 皮埃蒙特巴巴 
   13 甜言蜜語 
   14 香草巧克力二重奏 
   15 窈窕淑女 
   16 椰林飄香 
   17 銀河蛋糕 
   18 榛子船形塔 
  
   大蛋糕
   01 奧德賽 
   噴砂的注意事項 
   02 別具一格 
   03 波拉波拉 
   04 波浪形蛋糕 
   05 橘子扁桃仁醬木紫蛋糕 
   06 卡布奇諾蛋糕 
   攪拌的多種表現手法 
   07 開心果蛋糕 
   08 歐西坦
   09 巧克力旅行蛋糕
   10 巧克力十足 
   11 青檸西番蓮椰子旅行蛋糕 
   12 熱帶風情蛋糕 
   蛋白霜的種類 
   13 香蕉佔度亞蛋糕 
   14 杏子幾何 
  
   米其林巧克力糖果
   巧克力製作流程 
   01 香橙扁桃仁膏巧克力棒 
   02 阿布達比香橙小荳蔻幹納許牛奶巧克力半
   球模型巧克力糖 
   巧克力的歷史發展
   03 咸焦糖特趣模型巧克力棒 
   04 芒果& 西番蓮棉花糖 
   巧克力的主要成分 
   巧克力的儲存 
   05 西番蓮果凍棉花糖 
   06 薄荷香包拉糖糖果 
   巧克力的種類 
   07 榛子拉糖糖果 
   08 焦糖肉桂甘納許模型巧克力糖 
   09 酸奶甘納許櫻桃果凍模型巧克力糖 
  
   手工巧克力常出現的問題 
   10 聖盧西亞芒果＆蓽撥焦糖牛奶巧克力半球模型
   巧克力糖 
   11 甘草卷
   12 熱帶水果巧克力棒 
   13 覆盆子棉花糖
 
 【作者簡介】

          王森，王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人，首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。 聯手300多位國際名廚創辦上海世界名廚中心，培養了多位世界麵包。 新浪美食微博點擊量超過3200萬，出版《王森世界名廚學院系列》《蛋糕裱花基礎（升級版）（上下冊）》《麵包教科書》《天然酵母麵包製作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權輸出到台灣地區。

 【專業書評】

        本書從米其林主廚們製作的甜點中挑選出32款精心的甜品及13 款美味誘人的糖果配方，每個配方中為大家預測了製作時間，並標註了製作節點，使製作更加具有計劃性。 同時，為了幫助大家更好地理解製作過程中的難點及易錯點，在理論部分也總結了一些操作要點。 的作品除了要依賴每個配方的獨特之處外，製作者本身良好的製作習慣也是非常重要的。 本書中也為大家總結了米其林主廚們在製作過程中的細節，希望能帶給大家一些啟發。

 【章節摘要】

         米其林餐廳是很多美食愛好者嚮往的地方，也是眾多主廚夢寐以求工作的地方。 每一家被評定的餐廳都肩負著巨大的使命。 不只有崇高的榮譽，更多的是對食物的尊重，從餐廳的環境、周到的服務、精緻的菜品、新穎的甜品到享用食物本身，都是尊重食物、尊重客人的體現。 也許享用一道菜餚僅用五分鐘，但是菜餚的背後是整個團隊忙碌五個小時的結果。 對於一家米其林餐廳來說，穩定的出品，才是對每個慕名前來的食客好的保障。 甜點是米其林餐廳中的一個類別，由它產生的細分類別就更多了，可以延伸至整個烘焙領域，常見的有慕斯、布丁、糖果、盤式甜點以及餐包等。 在餐廳中，甜品也許不是“主角”，但卻是必不可少的“配角”，新穎的設計、豐富的層次、精緻的裝飾、濃郁的口感，每一處都充滿驚喜，令人期待，每當食客享用完甜品後，嘴角都微微上揚，為的美食盛宴打上滿分。 這也許就是甜品的神秘之處，終的美味讓食客久久不能忘懷。

         本書從米其林主廚們製作的甜點中挑選出30 餘款精心的甜品及13 款美味誘人的糖果配方，每個配方中為大家預測了製作時間，並標註了製作節點，使製作更加具有計劃性。 同時，為了幫助大家更好地理解製作過程中的難點及易錯點，在理論部分也總結了一些操作要點。 的作品除了要依賴每個配方的獨特之處外，製作者本身良好的製作習慣也是非常重要的。 本書中也為大家總結了米其林主廚們在製作過程中的細節，希望能帶給大家一些啟發。

         後，特別感謝世界名廚學院法系院長Jean-Francois Arnaud、日系院長和泉光一、中村勇、Sebastien Serveau、Jeremy Del Val、Jean-Marie Auboine 等多位老師?本書的指導，也衷心感謝來自世界各地的百餘位烘焙藝術大師對王森世界名廚中心的支持、對中國烘焙的助力。
  
  
   王森世界名廚學院