它是從褐藻中提取出来的。在分子美食中，它既是制作正向球化技術中混合液的最佳產品，又是制作反向球化技術中水域的最佳產品。外形呈精细粉末狀，稀釋在冷溶液中，遇鈣膠化。可做為冷稠化劑使用，也可作為乳化劑使用（油脂含量少于200g/升液體）容解時間越長膠化效果越好，遇酸膠膠化性減弱。

海藻胶Algin：

  一種在褐藻（海帶，巨藻類等）中提煉出来的纯天然辅助劑。这些藻類都生長於愛爾蘭，蘇格蘭南北美洲，澳大利亚，新西蘭，南非等地区）。根據不同地区的精选海藻，材質跟鈣粉反應性都会相應的改變，因為這個原因，我们選擇藻類来制作我们的產品，以便更好地能制作出球類

特性：

  呈细腻的粉末状。在鈣粉CALCIC的溶液中成型，然後在冷温且攪拌的情况下，成為膠質稀釋物。制作球類物不需要加熱

Algin est un produit naturel aux extraits d’algues brunes (des espèces Laminaria, Fucus, Macrocystis, entre autres), qui poussent dans les eaux froides d’Irlande, d’Écosse, d’Amérique du Nord et du Sud, d’Australie, de Nouvelle Zélande, d’Afrique du Sud, etc.

La texture et la capacité de réaction au Calcic de chaque alginate varient en fonction de la partie de l’algue qui a été raffinée.

C’est pourquoi nous avons choisi l’Algin, idéal pour une sphérification totalement garantie.

L'Algin s'utilise également en association avec le Gluconolactate Sosa, pour la sphérification inversée.

Caractéristiques :

- Présentation sous forme de poudre raffinée.

- Gélifie en présence de Calcic.

- Dissolution à froid en agitant fortement.

- Il ne faut pas chauffer pour produire la sphérification.

Conditionnement :

Pot de 500 g

Existe également en mini pot de 100 g, en vente sur notre site