詳细介绍：鈣粉是氯化鈣的一種。在分子美食中，它是制作正向球化技術中水域的最佳產品。外形呈顆粒狀，高吸水性。食用前必需用冷水冲洗。

鈣粉Calcic：

   一種通常用于食品工業中鈣鹽，像在制作芝士中都需要。CALCIC于ALGIN结合後就能產生球形物。

它有它獨有的易溶性，所以能有很多的鈣含量，能持久的制作出球形物。

推薦用量：5-8克/升液體

Pour la base de caviar sphérique de melon

250 g de jus de melon Cantaloup (élaboration précédente)

2 g d’Algin

1. Mélanger l’Algin et 1/3 du jus de melon.

2. Mixer au mixeur jusqu’à obtention d’un mélange homogène et

sans grumeaux.

3. Mélanger avec 2/3 restants, filtrer et réserver à température

ambiante pendant 30 minutes.

Pour le bain de Calcic

6,5 g de Calcic

1 000 g d’eau

1. Dissoudre le Calcic dans l’eau à l’aide d’un fouet.

2. Placer le mélange dans un récipient qui permette d’obtenir une

hauteur d’environ 5 cm.

3. Réserver.

Pour le caviar de melon

1. Remplir 4 seringues avec le mélange de caviar de melon.

2. Faire perler goutte à goutte dans le mélange d’eau et de Calcic.

Laisser cuire 1 minute.

3. Filtrer et laver le caviar de melon obtenu dans de l’eau froide,

puis bien égoutter l’excès d’eau.

4. Placer 25 g de caviar de melon dans le récipient de votre choix

(par exemple, des boîtes de caviar).

5. Disposer 8 pépins de fruit de la passion et une petite botte de

menthe fraîche sur le caviar.