乳酸鈣 (氯化鈣) Gluco

規格

600g

材質

食品添加劑

簡介

詳细介绍:它是由還有兩種鈣鹽成分的葡萄糖酸鈣提取的。在分子美食中,它是制作反向球化技術中混合液的最佳產品。外形呈粉末狀,溶于冷液體中,出成品後可加熱到70摄氏度。

Le mini kit comprend tout le nécessaire à la mise en œuvre d'une technique magique, la sphérification.

Grâce aux produits et aux ustensiles qu'il contient, vous pourrez obtenir des sphères de différentes tailles (caviar, billes, raviolis_.) aux saveurs de votre choix.

De plus, le mini kit vous permet de réussir de fantastiques gélatines froides ou chaudes, d'élaborer des textures d'une grande légèreté ou de conférer très facilement la densité appropriée à vos sauces, soupes ou jus_.

Définition :

La sphérification est une technique culinaire spectaculaire, mise au point par elBulli en 2003, qui permet d’élaborer des recettes jamais imaginées auparavant.

Elle consiste en la gélification contrôlée d’un liquide qui, plongé dans un bain, va former des sphères.

Il existe deux types de sphérifications :

- la Sphérification Basique (qui consiste à plonger un liquide additionné d’Algin dans un bain de Calcic)

- la Sphérification Inverse (où l’on va plonger un liquide au Gluco dans un bain d’Algin).

Un mini kit comprenant :

- Algin

- Gluco

- Xantana

- Agar

- Lecite

- 5 cuillères doseuses

- 1 cuillère égouttoir

Coffret vendu à l'unité

推薦用量:10-25克/升液體

價格

NT 1870

詳細說明

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