詳細介紹：它是從檸檬酸中提取出來的檸檬酸鈉。它通常用於防止被切開的水果或蔬菜老化或顏色變暗。在分子美食中，它是製作正向球化技術中弱酸性 混合液的最佳產品，調節液體PH值（PH值在4-6之間製作球化技術產品效果最佳）。外形呈精細粉末狀，高密度。它和蘋果膠使用可有效的控制球 化過程。

 檸檬酸納Citras：

    一種用在柑桔裡提取的檸檬酸鈉製作而成的輔助劑，它的功能在於防止水果或蔬菜某些顏色變黑。

    它也能降低食物的酸性，所以能把酸性較高的材料也能球形化。易溶和時間持久。

 特性：

   呈細膩的粉狀，極易摻水。

  晶球化（弱酸添加劑），拉糖（純化，保存添加劑）

 普通話Algin明膠柑夾心

 原料
 375克柑汁
 150克糖
 5.5克海藻酸鈉
 1.2克乳酸鈣
 1.8克檸檬酸
 1.5克檸檬酸鈉

 製作方法
 1.在平底鍋中倒入柑橘汁，中火加熱。
 2.加熱至50℃時，加入糖和海藻酸鈉混合攪拌。加熱至70℃時，停止加熱。
 3.加入乳酸鈣和檸檬酸，用攪拌器進行攪拌。
 4.裝盛在容器鋼杯中，冷藏在冰箱中3小時。
 5.從冰箱中拿出再次再次，然後塗在舖有1公分左右厚度的保鮮膜上。
 6.冷藏在-18℃冰箱中待用。
 *主要用於內饀餅夾心。

citras texturas 600 gr

disponible

Produit élaboré à base de citrate de sodium, principalement obtenu des agrumes. Il est généralement utilisé dans le secteur alimentaire pour éviter le noircissement des fruits et légumes coupés.

Ayant la propriété de réduire le taux d’acidité des aliments, il permet d’obtenir des préparations sphériques faites d’ingrédients très acides_.

推荐用量：0.5-2克/升液体(以PH值为依